世界观焦点：食品安全 | 创新引领打造食安示范“石嘴山模式”

舌尖上的安全，关乎每个人的身体健康，也是食品行业安身立命的根本。近年来，我市积极探索建设食品安全现代化治理“石嘴山模式”，以数字赋能为食品安全装上一道更为规范化、智慧化的“保险”。目前，全市学校食堂以及配备了食堂的机关、企业等，都进行“互联网+明厨亮灶”100%全覆盖建设。

共治格局，家校共筑学生饮食安全防护网

孩子吃得饱不饱?吃得好不好?幼儿入园后，每天的三餐两点都要在幼儿园里吃，食品安全成为家长最关心的问题。近日，大武口区幼教集团总园邀请部分学生家长代表入园参与“家长陪餐”活动，以此增进家长对幼儿就餐环境、饮食情况的了解，也增强家长和学校间的沟通交流。

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靳阿妮的女儿就读于大武口区幼教集团总园大一班，活动当日她和部分家长受邀到幼儿园陪餐，详细了解了学校食堂食品储存、加工制作等情况，还品尝了包含胡萝卜米饭、爆炒羊肉、清炒双花、鸡蛋汤在内的午饭。“感觉这个活动非常好，让我更加了解孩子在学校的饮食状况，餐配得丰富，口味也很好，看着孩子吃得好，我们当家长的也放心。”靳阿妮说。同样参加陪餐活动的还有学生家长翟汝平，他说：“孩子在学校里吃得好不好一直是我们家长关注的，通过这次活动让我看到饭菜干净卫生，荤素搭配合理，孩子吃得饱还吃得好，感觉很满意。”

“一餐一食关乎健康、关乎家庭、关乎未来。日常食堂管理中，我园会严格进行厨房消毒，严把食材来源关，定期开展人员培训，通过一系列的举措来加强食堂管理，让孩子的饮食安全得到保障。”大武口区幼教集团总园园长助理徐杨说，除了“家长陪餐”活动外，家长还可以通过“宁夏阳光餐饮”App查看食堂操作全流程。

社会监管，人人都是食品安全的监督者

2月22日中午，记者走进市新区机关餐厅，就餐者正有序排队打饭，尽管就餐高峰期人多、量大，但一窗之隔的后厨内，身着统一服装的工作人员有条不紊地按照分工炒菜、传菜、打饭，服务细致周到，环境干净整洁，赢得了大家的一致好评。“食堂特别干净，饭菜质量也好，低盐、低油、低脂，让我们在工作之余可以吃到健康可口的饭菜。”当日前来就餐的市委办副主任张红梅说。

除了透明展示外，还有设备实时监控厨房环境、加工过程、清洗消毒等全流程，透过餐厅内的电子屏清晰呈现在就餐者眼前。“为了让广大干部职工吃得安全、吃得放心，我们着力打造‘透明厨房’和‘视频厨房’，后厨内外仅一窗之隔，干部职工在打饭和就餐的过程中可以直观看到我们厨房工作人员和档口售饭人员的具体操作，监控视频全方位、无死角监控，分拣、清洗、切配、烹饪等流程都可以通过电子屏呈现出来。”市新区机关餐厅行政总厨胡海强说。

智能管控，让食品安全“看得见摸得着”

“食品添加剂要做到专人采购、保管、领用、登记、保存，使用过程中要做到称量准确。”

“菜墩、菜刀、抹布要做好消毒工作。”

……

2月23日上午，在市第二十一中学，市市场监督管理局惠农区分局食品监督岗监管人员马卫东一边查看食堂工作情况，一边叮嘱食堂工作人员。

“近日，我们通过智慧食安电子监控平台监测到该校食堂供货商提供的票据图章不清晰，食品生产日期和保质期没有严格按照产品预包装标注信息准确表述和记录的问题，前期已经提示整改。今天看到各项工作井然有序开展，对存在的问题进行了有效治理。”马卫东表示，“过去，食品安全监管主要是定期到场所监管，智慧食安电子监控平台的建设将经营户的经营全过程置于智慧监管范围内，有效提升了监管效能、节约了监管人力，对发现问题不及时、解决问题不彻底的问题也得到了有效解决，有力促进全市食品安全监管工作。”

“智慧食堂和阳光餐饮让学生的饮食实现了家校共同监管，家长可以通过手机了解学生的就餐环境和饮食情况，学校在食堂管理过程中也实现了随时监管，发现问题及时整改。此外，为确保师生的饮食安全，我们所有的食材逢进必检，实行每日三餐值班校领导陪餐制，确保及时发现和反馈问题。”市第二十一中学副校长田向阳说。

在市场监管部门的合理引导下，餐饮经营者落实生产主体责任，以数字化管理实现了食品安全管理智慧化，全面提高了我市食品安全管理水平，筑牢了食品安全防线。（记者 董湘漪 王平/文 刘宵华/图）