快看：带你吃饭：制作家常肠粉，三分钟一个，想吃就吃！

来源: 小玥玥最会吃 ┆ 时间: 2023-03-01 06:38:55

如果要问什么味道是生活在异地的广东人最怀念的，那街角的肠粉一定拥有姓名了。广东的罗定是最先有肠粉的地方，后来逐渐成为了全省著名的传统特色小吃之一。不同地区的肠粉，会出现不同的口味，比较出名的有广州的西关肠粉、普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉和梅州的客家肠粉等。肠粉一般呈现透明状，口感属于Q弹类型的，会有轻微的甜味，随便用酱油调点酱料，就可以吃上一大碗了。

关于肠粉，还有一段无厘头的历史。传说乾隆皇帝和纪晓岚一起去了广东，纪晓岚极力推荐一道叫龙龛糍的美食，皇帝吃完之后表示该美食又嫩又滑又爽，即使回到了京城，依然想念，并且为此把制作流程传到了宫里，而后在全国范围内流行。可这道没事的名字念起来实在拗口，看它的外表像猪肠，就取名猪肠粉了，然后才简称为“肠粉”。不过这个故事是后人瞎编的，存在很多漏洞，毕竟乾隆皇帝根本没有去过广州。但后人能把乾隆皇帝和肠粉联系在一起，可见肠粉在吃货们心中，还是有一定地位的。

【资料图】

事实上，肠粉大约在20世纪30年代诞生，最早的肠粉小贩把米浆倒在光滑的窝篮里蒸制，这个工艺叫做窝篮拉肠，之后人们发明了布拉肠，把米浆倒在特制的布上蒸熟。到了今天，越来越多的肠粉店用专门的抽屉，一层抽屉一张肠粉，包上鸡蛋生菜或者猪肉牛肉虾仁，浇上点睛的酱汁，就可以好好享受一份美味的肠粉啦。

有些人可能听说过同样来自广东的粉肠，虽然肠粉和粉肠这两个词语只是换了字的顺序，但主语也就变了，因此是大不相同的两样东西，可别点错菜咯。粉肠的本质其实是猪的大肠，只不过有一些加工。先用淀粉和其他的调料混合，再灌进猪大肠里面，最后蒸熟就能吃的一种东西。有点像猪血肠、面肠那种东西，吃起来很香，有一种吃肥肠的感觉，可能不吃内脏的朋友们不太能受得了，但是爱吃的人真的是回味无穷。

外地人吃肠粉，大多是去早餐店吃的，价格便宜而且饱腹。其实肠粉在家里做也是很简单的，关键是比较卫生，而且除了肠皮，自己想吃什么食材就可以放什么，非常方便，比如猪肉、虾肉，可以使其更加营养和美味。

原料：肠粉粉、水、鲜虾、五花肉、鸡蛋、小葱、大蒜、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、适量的凉粉粉中加入清水搅拌，达到融化的程度，静止半小时左右，肠粉粉和水的比例大概是1:1.5。

第2步、将猪肉剁碎，加入蚝油和生抽进行一段时间的腌制；鲜虾剥壳后加入少许料酒，静置在一旁去腥；葱切出葱花，葱白部分可不要。

第3步、在蒸具的底部刷上一层油，然后舀入一勺肠粉浆。

第4步、均匀地撒上肉末、鸡蛋液和葱花。

第5步、另外一盘就可以放上虾，或者均匀加在一起也可以。

第6步、等锅中的水烧开后，把肠粉和蒸盘放入锅中。

第7步、盖上锅盖大火蒸两分钟。

第8步、蒸好的肠粉用刮板在盘子上刮下来。

第9步、做好的肠粉放入盘子内摆好。