【速看料】小蘑菇，大价值！为什么要端牢“蘑菇饭碗”？

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，第一届菌物科学与工程国际大会最近在长春落幕，大会的目的是为了进一步推动我国菌物学科建设和食药用菌产业发展。在会上，中国工程院院士、吉林农业大学教授、菌物学家李玉表示，要把“蘑菇饭碗”牢牢端在中国人自己的手里，继续推动食用菌价值研究向前发展。

菌类作物到底是什么？和人见人厌的细菌有什么区别？除食用之外，菌类作物还有哪些重大价值？蘑菇处处可见并不稀奇，为什么端牢“蘑菇饭碗”却应该被重视？

是“粮仓”也是“清道夫”

(相关资料图)

不是所有的菌物都可以变成菌类作物。菌物是一大类不含叶绿素、不能进行光合作用的异养生物。它主要分为真菌界、假菌界和原生生物界，人类常吃的菌菇等食用菌就属于真菌界，而经常容易与之混淆的细菌则属于生物界。前者能形成大型肉质或胶质子实体，并能供人们食用，而后者是许多疾病的病原体，可通过各种方式进行传播。

吉林农业大学二级教授、博士生导师、中国菌物学会副理事长图力古尔表示，这些普通的菌类想要成为菌类作物就必须拥有可食用、可栽培的前提。菌类作物从生产、管理、采、收，到最后加工、营销，基本上和大众熟知的小麦、水稻等大田作物是一样的。但菌类作物栽培起来投资小、周期短、见效快，因此也被称为“林下经济”或“庭院经济”。

图力古尔介绍：“古人造字的时候很有智慧，在汉字里边埋下了一个密码。”“菌”由“艹”和“囷”组成，表示的是植物类的粮仓。

除了食用价值外，独立于动物和植物之外的菌物还起到了“清道夫”的作用。当一棵树倒下后，其中的主要成分木质素和纤维素是动物难以消化的，而菌物和细菌会将其分解掉，并把大分子物质消化成小分子物质，释放到土壤中，植物种子萌发时就可以利用这一物质。

菌类作物还有哪些重大价值？

一方面，菌物拥有保持生态系统物质循环的生态价值；另一方面，菌物对人类还有重要的药用价值。图力古尔表示，中国古话讲“药食同源”，中国传统药物来源包括植物药、动物药、矿物药等，而随着科学的发展，菌物的药用价值逐渐被发现，由菌物或食用菌加工制成的药物就是菌物药。

据统计，中国的可食用蘑菇大概有1000种左右，药用菌占一半，其中有的可食用但不能药用，有的可药用但不能食用。另外还有400种左右的毒蘑菇，其中个别也可以药用。图力古尔指出，中国的菌物资源十分丰富，开发利用的潜力也是巨大的，但随之带来的研究任务也很繁重。

为什么要端牢“蘑菇饭碗”？

从营养价值上看，人类食物的主要来源是蛋白质，而一般的食用菌中含有30%~50%的蛋白质，且拥有人体所必需的8种氨基酸。

从产业价值上看，我国的“蘑菇饭碗”很大。近三年，即便受到疫情影响，我国食用菌年产值依然以3%~5%的幅度逐年提升，鲜品约4,000万吨以上，相当于3,000亿左右人民币的产值。

2023年中央一号文件中提出树立大食物观，要“培育壮大食用菌和藻类产业”。图力古尔解释，这指的是解决中国的饭碗问题的时候，不能忽略食用菌，要通过食用菌的深加工，把它隐藏的重要价值挖掘出来，这也对端牢“蘑菇饭碗”提出了要求。但是，目前很多美味食用菌的特性和培养条件还没有被完全摸透，离生产还有一段距离，这是以后研究过程和生产过程中必须要解决的问题。

因此，无论是行业内部还是高校院所，未来将继续努力发现更多新的菌类资源，及其食用药用价值，深入研究菌类的生长习性，栽培要点，并将其引种驯化，以增加餐桌上的菌类的品种。当然，图力古尔提醒，要注意有的放矢地选择利用，保护这些自然界的小精灵。

监制：郭静

记者：富赜

编辑：彭毓姬 潘雨薇