总台记者看世界·新春特辑丨在印度如何凑齐一桌中国口味年夜饭？

来源: 央广网 ┆ 时间: 2023-01-27 18:16:55

总台记者看世界，我是总台驻印度新德里记者王建兵。

今天是大年初六，在这里首先给大家拜个晚年，祝各位兔年大吉。春节期间，中国人对吃最不含糊，然而生活在印度，吃饭可就不能那么讲究了。在印度做年夜饭，就更难了，因为在这里，很多食材根本就买不到，特别是中国人喜欢吃的绿叶蔬菜在印度更是稀罕之物。今天我就跟您聊聊在印度驻外的中国人如何凑齐一桌年夜饭。

(资料图片仅供参考)

在印度工作的中国人凑齐一桌年夜饭实属不易（王建兵摄）

做饭首先要买食材，如果食材解决了，吃什么就基本不是难事了。在印度吃饭的最大问题，首先就是好多中国人爱吃的东西根本买不到。先说菜吧，印度的绿叶菜非常少，像中国人爱吃的小油菜、大白菜、韭菜、芹菜等在一般市场和超市里根本买不到，只有到针对外国人的市场才能买到。而像莴笋、豌豆尖、北方那种水灵的黄瓜，蒜黄、平菇，这些菜更是在印度见都没见过。

印度市场最常见的菜就是土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜，因为这些都是印度人做饭的当家菜，很多印度咖喱里的配菜需要的就是洋葱、土豆，所以印度曾经一度因为市场洋葱短缺，造成了政治危机。

印度市面可以买到的蔬菜，菜的品质和中国人的认知也完全不一样，比如西红柿，又小又硬，没有汁水，做菜不怎么好吃；印度的茄子很老，基本上都长籽了；还有黄瓜，长得虽然粗，但是皮很硬也很老，也基本都带籽。印度市场上能买到藕，但是都长得非常细，比成人的大拇指粗不到哪里去，所以到了过年过节，我想给朋友们露一手，做个糯米藕的愿望一直在印度无法实现。

中国人的饭桌上除了蔬菜当然也不能缺鸡鸭鱼肉。但是印度民众有七成以上都吃素，所以在印度要找到可吃的肉，实在不容易。中国人爱吃的猪肉，在印度购买起来困难重重。我刚开始到印度驻站的时候，没有摸对门路，买的都是超市里的进口猪肉，120元一公斤，那时吃猪肉基本上一个月都吃不上一次，因为实在是吃不起。

后来有一个开餐厅的中国朋友向我透露了新德里有一家店可以买到猪肉，而且品质过关，从此我在印度吃猪肉的问题就解决了。这家店的猪肉每公斤在32元人民币左右，此外，印度的肉贩卖肉很大条，肉只分有骨肉、无骨肉和精瘦肉三种价格卖。可以不夸张地说，全新德里可以买到肉的地方只有两家。

印度的牛是神牛，所以牛肉是绝对不能吃的，即使在美国两个连锁巨头的快餐店里，也绝对买不到牛肉汉堡。但因为在印度生活着不少的穆斯林，所以在印度的穆斯林区是可以买到牛肉的，但都是水牛肉。水牛肉不易烹饪，口感发柴很难入味，不过在印度能吃到牛肉也就不该再挑剔什么了。所以春节餐桌上，在印度的中国人总会卤一盘牛肉，这也是春节的大菜。

在印度最不缺的肉类食材，第一是羊肉，羊肉在当地一公斤48元人民币左右，而且肉贩卖羊肉不分部位，全部一个价。印度的鸡肉也很容易买到，一公斤10元人民币左右，但是肉很柴很难吃。

中国人的年夜饭里有鱼，一般为博个年年有余的好彩头，所以鱼必不可少。虽然印度市场上鱼的种类很有限，但是中国人爱吃的比如平鱼、带鱼、黄花鱼都可以买到。

在印度市场上根本买不到的是香肠和腊肉。当地中国人的聚会，如果餐桌上能出现香肠腊肉，大家会赞不绝口，因为这些食材要么是不远万里从中国带过来的，要么就是去邻国尼泊尔、斯里兰卡、泰国等国出差时背回来的。在印度如果想自己动手做香肠，原材料是大问题，缺少像肠衣和高度白酒等材料，再加上印度天气炎热，当地的中国人基本没有能将香肠复刻成功的。

如果想在印度做出一桌年夜饭，灶头也是大问题，印度煤气灶的火力都特别小，开到最大也比中国炉子的中火还要小，所以在印度做饭还要磨炼心性。通过观察以及和印度朋友交流，发现印餐里的制作手法基本不用爆炒技法。印餐大部分制作过程，就是把各种食材放在锅里熬，熬到看不出是什么食材了，这咖喱汁就算做到位了。一位跟我很熟的印度朋友看到我做中餐的过程后，看到炒好的菜各种食材分明，他告诉我印度人会认为，这种菜还是生的。

也许有朋友们会说，既然自己做菜这么难，那能不能点外卖，或者到外面的中餐厅去吃？这个真不行。在印度的中餐厅非常少，以新德里为例，能够吃饭的正经中餐厅也就那么三四家，其他的都是印式中餐，勾芡很重，酱油颜色很深。如果哪一天有朋友来印度旅游，不要看到中国餐馆就往里进，那大概率是要踩雷的，不过印式中餐馆里的炒饭、炒面和酸辣汤还是可以的。

以上就是总台驻印度新德里记者王建兵向您介绍的有关印度中餐的那些事。

本期《总台记者看世界》作者：总台驻印度记者王建兵

（出自中国之声专栏《总台记者看世界》）

监制丨王巧玲

记者丨王建兵

编辑丨杨博宇

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