“家常菜”满足日常生活而烹制的食物，口味上带有鲜明浓厚的地域风味儿-天天热头条

家常菜是什么？

(资料图)

意指为满足日常生活而烹制的食物，其制作特点简单易学、食材易取，口味上带有鲜明浓厚的地域风味儿，烹制方式广泛的包含了煎、炸、蒸、炖、煮、拌，其中又以凉拌最易学却也最难精。

如何学做家常菜？

家庭式的家常菜在制作选材上还是比较随意、随性的，只要掌握了基本的调味常识跟基本烹煮方式，都是可以上手制作的，制作出简单的菜肴，不需要特别的学习或很专业的培训的。

如何做好简单的“家常菜”？

对于家庭式的家常菜，如何做好其实是没有非常明确的一个定义的。只要自己做出来的菜肴自己觉得好吃、家人觉得好吃，那就是非常好的一道家常了，不需要过于刻意的追求菜色，或是刻意的模仿、学习饭店厨师的味道。

如何做出丰盛的“家常菜”？

对于家庭式的“家常菜”来说，“丰盛”更多意义上是取决于食材的丰富程度，配合上基本的厨艺，所谓“巧妇难为无米之炊”便是这个道理。当然，在日常的制作还是需要注意一些烹制的小技巧的。

第一：烹制一道菜之前，需要对食材要有大致的认知。

例如：鲈鱼，肉质鲜嫩、大小适中更适合清真，原汁原味更鲜美。

第二：对基本的调料作用需要有大致的认知。

例如：葱白、生姜能很好的去除鱼腥味儿，蒸鱼鼓油对清蒸鱼类有很好的提色提鲜作用。是清蒸鱼类时很好的调料、调味搭档品。

第三：对菜肴的摆盘跟点缀有大致的认知

例如：葱绿丝、葱白丝、胡萝卜丝对清蒸鱼能有非常好的点缀、装饰作用等。是清蒸鱼类时很好的装饰配菜。

彩椒山药的家常制作方法

备用食材：

山药、青红彩椒、泡发黑木耳、食用盐、鸡精、生粉

烹制流程：

1:山药去皮洗净，切成大小均匀的菱形片儿状。

2:锅中放入适量植物油，将青红彩椒洗净去蒂去籽，切成大小均匀的菱形片儿状后，倒入锅中中火开回翻炒至表面稍微起皮。

3:倒入焯水后的山药、黑木耳，调入适量食用盐、鸡精翻炒均匀。加入生粉水打上薄芡，起锅装入盘中即可。

烹制小心得：

1:勾芡时生粉水稍微兑稀一点，打上薄芡就可以。

2:烹制时只需要食用盐、鸡精辅助调味即可。“山药清香、黑木耳甘甜、彩椒甘甜微辣”，搭配在一起就是这道菜最好的味道。

3:如果给山药去皮清洗后出现手痒的情况，可在清水中加入少量的米醋洗手。

家庭式的家常菜要做的好，就像时知识储备的一个过程，不用的时候常常觉得什么都会，什么都简单，等真正上手的时候，完全的一片茫然不知从何下手，或者做了几道菜以后就觉得不知道做什么了，感觉没菜可做了，这都是知识储备不够的表现，所以还是要注意多多给自己充电。看到喜欢的菜肴或是吃到喜欢的菜肴，可以相对应的去学习，然后制作出自己、家人喜欢的味道，这才是真正最好的“家常菜”。

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