黄曲霉毒素的危害及产生的条件（黄曲霉毒素的危害）

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1、1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

2、其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。

【资料图】

3、当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

4、当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

5、AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

6、对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

7、.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.。

8、B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。

9、它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。

10、AFT目前已发现20余种。

11、AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。

12、其中以花生和玉米污染最严重。

13、家庭发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及品种检出率更高。

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