解开小龙虾价格“腰斩”之谜

小龙虾消费旺季来临。近日，有消费者反映今年小龙虾价格出现腰斩。南都湾财社记者了解到，往年小龙虾到了5月收成期价格相较3-4月大幅下跌，但今年跌幅相比去年更大。

而在终端市场上，4月以来，小龙虾消费持续升温，美团外卖显示，5月初，小龙虾品类订单同比去年增长49%，4天累计售出超3770万只小龙虾。有餐饮品牌预测其今年将在门店卖出一亿只小龙虾，还有餐饮商家预计一天将消耗1000斤小龙虾，而从终端售价来看，多个品牌的小龙虾售价未受到上游价格影响，与去年基本持平。

广州黄沙水产中心

(资料图)

龙虾档主称亏到承受不住　　

“我今天初步算了一下，已经亏了1400元了。我卖小龙虾20多年，今年是第一次亏到让我们承受不住。”5月24日，广州黄沙水产贸易中心一个小龙虾档口档主谭女士向南都湾财社记者介绍道。以中虾为例，往年同季的零售均价在15元一斤，今年只能卖到12-13元一斤。

5月24日下午，南都湾财社记者走访黄沙水产贸易中心了解到，这里售卖的中虾零售均价在12-13元/斤，大虾均价在16-18元/斤，而1两左右的特大虾价格则在30-33元/斤不等，这些小龙虾的产地主要在湖北，其次是湖南。

在谭女士看来，小龙虾5月售价偏低原因主要在于今年小龙虾产量较高。黄沙水产贸易中心的另一个小龙虾档口的档主张先生也向南都湾财社记者透露，今年小龙虾价格总体下跌。张先生来自湖北，他指出：“我们老家全是养虾的，今年产量很高。我估计明年养殖户不会再养这么多了。”　　

湖北潜江小龙虾交易平台

供应旺盛 售价确有小幅下跌　　

湖北是我国小龙虾重要的养殖基地，产量最高。根据湖北潜江小龙虾交易平台“虾谷360”，自今年4月28日以来，湖北潜江的小龙虾售价就开始波动往下跌，4月28日，青虾中虾每斤售价是26元，青虾大虾每斤售价是41元，而5月29日，青虾中虾一斤售价是12元，大虾一斤售价是17元，在约一个月时间内，小龙虾的价格出现腰斩。

楚昌投资集团副总经理王学飞同时也是集团调味小龙虾品牌“浪打浪”业务的负责人，他告诉南都湾财社记者，每年1月到4月，小龙虾的销售价格都会比较高，到了5月，小龙虾可以集中收成，价格就会有所回落，而到了6月，随着活虾减少，小龙虾价格又开始回升。不过，王学飞透露，比起往年，今年小龙虾的售价确实出现小幅下跌，中虾小龙虾同比去年每斤便宜了约两块钱。

某连锁餐饮小龙虾板块业务负责人同样告诉南都湾财社记者，今年5月，小龙虾中虾的价格大概是在12元，平均价格同比去年下跌了一到两元。“这主要是因为供需关系的变化，去年受疫情影响，小龙虾产量比较少，消费需求也比较低，整体价格略高，今年5月小龙虾供应旺盛，价格有所回落。”　　

餐饮终端：小龙虾消费升温 售价持平　　

南都湾财社记者从多个销售渠道了解到，今年小龙虾销量持续走高，在小龙虾上游价格下跌的情况下，多个品牌的终端售价跟去年基本持平。

南都湾财社记者从海底捞了解到，今年五一前小龙虾就上市了，比往年早，门店价格跟去年持平，均为每750克49.9元。海底捞广州北京路店经理张倩告诉南都湾财社记者：“在门店小龙虾上架之前，就有不少顾客来咨询，小龙虾上架后的点击率也是一路上涨，可以明显感觉到大家尝鲜欲望很足。”据悉，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。

广州文和友有关负责人同样告诉南都湾财社记者，近日，其门店小龙虾销量呈上升趋势，集中于晚市及夜宵时间段，5月以来门店每天消耗近800斤小龙虾。“接下来每日有望突破1000斤。”据悉，今年广州文和友的小龙虾定价和去年也基本持平。

美团外卖显示，进入4月份以来，“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。美团外卖平台上在售的小龙虾菜品已超9.9万种。5月初，小龙虾品类订单同比去年增长49%，4天累计售出超3770万只小龙虾。

除了餐饮渠道外，过去3年，小龙虾借着预制菜的风口在零售端持续热卖。叮咚买菜数据显示：5月，小龙虾相关商品环比上月的销量上涨近100%，共计售出约800吨、超1600万只。叮咚买菜还售卖自有品牌预制菜小龙虾“拳击虾”，其中“拳击虾”占叮咚小龙虾品类总销量的六成左右。南都湾财社记者了解到，叮咚买菜的拳击虾产品售价与去年基本持平，每盒价格均为49.9元。

针对多个品牌小龙虾终端售价未明显受到上游原料影响，王学飞向南都湾财社记者分析称原料价只是终端价的一部分。对于定位较低、价格较低的品牌，上游价格变化势必传导至终端价格；而定位中高端的品牌，“如果品牌定位较高，标准设置越高，小龙虾原材料就只会占到成本中的一小部分，成本还要考虑酱料、生产设备、生产工艺、加工费等等，原料虾价格下跌对成品影响并不大”。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 冯晔