海底捞连续两年稳居餐企百强第二位，6个层面的投入积累是关键

日前，中国烹饪协会发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，百胜中国、海底捞、金拱门位居前三。值得注意的是，自2021年超越金拱门后，海底捞已连续两年稳居第二位。

海底捞国庆假期的数据表现则进一步增添了鲜活注脚。国庆7天假期，海底捞全国门店共接待顾客超850万人次。9月30日到10月7日，海底捞共接到到家业务订单超19万笔，同比增长率达到195%。

每每提及海底捞的核心竞争力，第一反应往往是服务好，但这么多年学习海底捞者不少，却始终没有出现第二家因“服务好”而成功的企业。是海底捞的服务有什么秘诀，还是其他企业做得不够好?

严格来讲，海底捞的服务是其早期品牌崛起的一大助力，但并不意味着海底捞的核心竞争力只有服务。海底捞的首席战略官周兆呈曾在一次采访中提到：“服务好的背后是有‘六边形战士’的优势支撑，构成了我们的核心竞争力。”或许才是这个问题的正解。

周兆呈提到的“六边形战士”，实质上指的是海底捞在数智化、供应链、产品力、食品安全、人才培养、组织建设等层面的投入与积累。

以数智化为例，餐饮业长期被视为传统行业，直到近年来各类黑科技的出现，尤其是年初北京冬奥会智慧餐厅的爆火，才令这一认知有所改观。就国内餐饮业而言，海底捞无疑是数智化的先行者，2016年就提出了“新技术改变餐饮企业的成本结构”，2018年在北京开出了第一家智慧餐厅。

重庆市知识产权保护中心主任刘伟曾做过一项统计，不少国内外知名餐饮连锁企业均已在专利创新领域布局，肯德基在十余个国家和地区拥有专利申请81件，麦当劳拥有专利申请111件，海底捞的专利申请数量则是211件。

在社交平台上，海底的各类创意新品屡屡成为网友种草对象。不仅如此，海底捞的花样吃法在各大社交平台和短视频平台是热门话题的常客，分享海底捞DIY吃法成为不少美食博主的流量密码，侧面反映出海底捞的产品实力，兼具美味与趣味，让自身产品拥有可降维打击的能力。

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