陪伴奉贤几代人的“下饭神器”，背后竟然有这么多工艺与故事

说起“下饭神器”

咱们奉贤人自然而然会想起

鼎丰腐乳

作为当之无愧的国民老字号品牌

“鼎丰腐乳”在奉贤可谓家喻户晓

冬天的早晨

煮上一锅热腾腾的白粥

一口白粥就着一小块鼎丰腐乳

嘴里顿时鲜咸漫溢

小小的腐乳承了无数人儿时的记忆

今天小编就来给大家介绍一下

这道已经伴随了几代人的舌尖美味

鼎丰腐乳

鼎丰腐乳的来源

始创于1864年的上海鼎丰酿造食品有限公司

是奉贤区历史最为悠久的企业之一

而鼎丰腐乳的前身“萧鼎丰”

创建于清朝同治三年

原为浙江海盐商人萧卫国

在上海莘庄镇开办的腐乳作坊

而后“萧鼎丰”迁至奉贤南桥镇东街

创始人萧兰国也在奉贤

合资成立了一家腐乳厂

“萧鼎丰”也正式变更为“鼎丰”

凭借着独特的工艺和可口的风味

鼎丰腐乳逐渐从奉贤走向全国

而在奉贤老百姓心目中

还有一个关于鼎丰腐乳的经典故事

「进京腐乳」

相传有位奉贤籍的陈姓官员

在返家探亲中偶然品尝了鼎丰腐乳

觉得滋味甚美

便带些回京城赠与同僚

谁知同僚品尝后都认为是腐乳中的佳品

于是便有消息灵通的商人

纷纷到奉贤南桥购买运鼎丰腐乳

鼎丰老板便趁机做了

一块红漆招牌悬于店堂

上书“进京腐乳“四个大字

至此「进京腐乳」的美名便流传下来

鼎丰腐乳的工艺

鼎丰腐乳是以黄豆、糯米为原料

做成豆腐后使其发酵而成

一块腐乳的制作

要经过点浆、制坯、发酵、腌制等

多达54道工序

需要历经半年的时间

成品腐乳主要分为红腐乳

白腐乳和花色腐乳三种

红腐乳色泽红中带褐，质地细糯

白腐乳包括糟腐乳、油腐乳和白方

香气浓郁

而花色腐乳则以配料命名

在口味制作上也更符合上海人

喜食偏甜咸口味的特点

鼎丰腐乳秉承着

“中华老字号、酿出新味道”的理念

不断对传统腐乳的制作技艺进行着革新

在深受广大消费者喜爱的同时

主打产品也多次荣获国家级奖项

多种吃法，传承美味

最简单的腐乳吃法

就是腐乳泡饭

香喷喷的米饭配上几块腐乳

吃得开心又满足

还有在上海很受欢迎的腐乳肉

经过腐乳的润色增味

菜品色泽红亮，香味浓郁

特别适合冬天的时候吃

除此之外

若是阳春面、清汤面里

放上几块腐乳

令人胃口大增的同时

简单的面条仿佛也有了烟火香气

鼎丰的味道伴随了几代人的时光

虽然早已过了物资匮乏的岁月

但味觉记忆依然留存在人们脑海中

和小编一样

每天都在“发愁”吃什么的小伙伴

不如买上几块鼎丰腐乳

和家人一起品尝回味下

这道奉贤专属的舌尖美味吧

报送：奉贤旅游

编辑：吴妍

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