外滩社区食堂：这一碗梅菜扣肉，牙口不好也能光盘 | 网红社区食堂⑦

来源: 周到 ┆ 时间: 2022-01-31 19:34:11

上海街头巷尾的社区食堂，是这座城市温暖的存在。

到去年年底，上海已经建成包括社区食堂在内的一千多家社区老年助餐服务场所，是市民15分钟生活圈的重要组成部分，充满了市民最习以为常的烟火气。
这些社区食堂也许外观普通，里面却藏龙卧虎、高手如云。每家社区食堂都有自己的拿手菜，让居民凭着味蕾的记忆找到这里。而这一道道美味，正是各街镇不断提升社区助餐服务水平的心意，让居民在家门口就能享受到便捷的助餐服务，感受城市温度。
我们挑选了7家宝藏社区食堂，普普通通的家常菜，在这里浸润着满满匠心，不仅成为周边居民生活里稀松平常的“加餐”首选，也借由网络吸引更多人前来打卡。
第七站，我们来到外滩社区食堂，尝尝这里的梅菜扣肉。

薄薄的扣肉片片相叠，泛着酱红的油光。梅菜吸收了肉的香味和油脂，将甜丝丝的香味溢入空气中。

午间的外滩社区食堂里，排队的人们看到这道梅菜扣肉，早就食指大动。

“我经常来这里吃饭，这道菜是我最喜欢的，牙口不好的老人也能吃。”居民万阿婆说。

每个社区食堂都有自己的拿手菜。在外滩社区食堂，万阿婆所说的梅菜扣肉，是老年居民呼声最高的“人气美食”。花费16元，就能买到一份“家里很难烧得出”的大荤，和自己吭哧吭哧去准备相比，性价比还是很高的。

梅菜扣肉到底算哪个地方的特色菜，坊间众说纷纭。但可以确定的是，浓油赤酱的它口味偏甜，对于“烧菜习惯放糖”的上海人来讲，十分对路，既下饭又解馋。

一道成功的梅菜扣肉，一定要肥而不腻、香甜入味。应该怎么烧？

大厨告诉记者，先给整块五花肉放上调料，焯水蒸熟，然后高温油炸，炸完泡进水里，让猪皮起泡。接着改刀切片，尽可能切得薄，再烧40分钟到1个小时，摆盘放进蒸烤一体箱，蒸上20分钟，味道就渗透到梅菜和肉片里了。

大厨介绍，这道菜的配料很常规，不过是放点盐、酱油、糖、八角、桂皮，但烹饪过程中有一些小诀窍，比如焯水前要放葱姜去腥，炸的时候油温要高，下锅时皮朝下、肉朝上。炸好放到凉白开或者冰水里快速过一下，能让猪皮酥脆。至于能切得多薄，考验的是制作人的刀工。最后出锅时，可以熬一点糖稀往肉上浇，使菜的色泽鲜亮。