年货清单上必选的良品铺子，吃货们究竟看上了啥？-快播

来源: 蓝媒汇 ┆ 时间: 2022-12-24 17:31:41

堆满国人年货餐桌，考验的不仅是品牌的“面子”，更考验产品的“里子”。

来源|AI蓝媒汇

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【资料图】

作者|杨蕾

编辑|韩小黄

“被朋友圈里山姆囤年货的盛况刷屏了！牛肉是山姆专供冷链，品质又好又稳定，腌渍烤肉、斑节虾、北极甜虾也都是山姆专供，在其他地方买不到。甜甜圈巧克力礼盒样子可爱，女儿超级喜欢，买回去过年送给她的小伙伴！”

小红书网友@七七的妈咪在社交平台晒出了她在山姆会员店的扫货。今年春节比往年格外早，不少网友也都纷纷在12月底涌入山姆采购打卡。

为什么中产都愿意去山姆会员店抢年货？

因为越来越多的消费者愿意为高品质买单。

何为高品质？山姆给出的标准是： 产地专供、稳定的货源、重视自有品牌。具体来说，山姆超市的每一个SKU，从原料到成品都会溯源产地；及其重视供应链的稳定性；关注市场空间和研发能力，提升自有品牌的价值认同。

正直年节上，懂吃、会吃的消费者 都在吃原产地直供、都在抢品牌货源。

事实上，随着国人对品质消费意识的逐渐成熟，不仅仅是山姆等洋品牌大受消费者欢迎，高品质的国货品牌也得到了消费者的持续认可，并基于产品品质成为其“回头客”。

作为国外连锁超市，山姆在选品、溯源产地方面，受到了消费者的广泛好评。在国内，高端零食品牌良品铺子也早已展开了一场关于原产地精选好原料的“寻味良品”版图。

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‍点击观看《寻味良品》 ‍

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良品铺子遍寻山海，精选了沂蒙山楂、獐子岛虾夷扇贝、滕州马铃薯、临安山核桃、云南夏威夷果、东北红松等至臻之味，为消费者带来过年走亲访友、家人分享的零食盛宴。选择良品铺子，消费者在意的不仅是品牌带来的“面儿”，更是为品牌背后的品质买单。

临安山核桃丰收

据了解，良品铺子的“良品金选”纯坚果礼盒中，来自全球多国原产地新鲜、优质的坚果，经过生产商甄选、原料精选、生产过程监控、口味定制、快捷物流保鲜、上柜前质检等6道环节，确保良品上桌的每一口美味，都是区别于市面的精品。

除此之外，良品铺子优选了适合孝顺长辈的0蔗糖“金选健康礼”，满足肉食爱好者口腹之欲的“肉肉大满足”纯肉礼盒，以及适合儿童的“萌兔压岁包”等零食大礼包……这些深受消费者青睐的爆款零食，每一种原料都经历了溯源优质原产地。

一份份良品铺子年货大礼包，送出的不仅是体面和祝福，也是国人对美好生活的追求。

溯源产地，一颗小坚果成为云南人的黄金果

曾几何时，在70后、80后的印象中，对年货的概念就是炒货摊上的瓜子花生。尤其是生活在北方的孩子条件更匮乏，地理条件约束下，过年只能买一兜子糖炒栗子和柿饼子，其他年货都归为奢侈品，连名字都叫不上，更别提能吃上一口。

那时候，人们想吃到夏威夷果、开心果、巴旦木这些进口的坚果，都得找国外的朋友帮忙代购。

千禧年后，随着物流产业的高速发展，这些“紧俏货”开始逐步走进万千普通家庭，而良品铺子，就是最早一批将国际优质原料引入国内的零食品牌之一。

熟悉良品铺子消费者都有这样的认知：良品铺子零食的原材料都是通过全球采买。长期对全球原产地原料进行比选和研发，目前已经和多个国际供应商签订采购协议，使优质原料覆盖100余个SKU。

事实上，让优质零食实现本土化，光依赖进口还远远不够，消费高需求下，在国内孕育优质产地亦是良策。2019年，良品铺子一边采购着南非、澳大利亚的进口夏威果原料，一边在云南寻找夏威夷果优质农场，同步进行一场关于坚果原料国产化的供应链布局。

但这条路并不好走。

相比早已实现机械化、标准化、规模化的澳洲、南非等夏果主产区，云南尽管也具备得天独厚的自然条件，但云南夏果没名气、没销路，农户更是分散种植，靠天收成，使得夏果引入国内40多年都未能形成稳定的规模化生产。

3年前，良品铺子走进了云南德宏傣族景颇族自治州，与当地核心供应商展开合作，推动原料标准升级。比如消费者普遍敏感的果径大小和坏籽问题上，良品铺子对供应商开展了专业辅导，提高原料验收标准，将成熟的果实分级验收，引进坏籽类型辨识及筛选设备……使云南夏果完果率高于进口原料标准，完果率高达97%以上。

云南夏威夷果

与此同时，良品铺子协同当地种植企业和合作社果农开展科学化、规模化种植，确保供应链长期的稳定性。当地果农武金海坦言：“现在我们种植的夏果树从2万棵减少到1.4万棵，但黑果率却下降了50%。产量没变，挂果周期短、果实大，出仁率更高！”他说，“ 只要原料好，根本不愁卖。良品铺子只挑选22mm-26mm品质大果，以高于市场收购均价1-2元价格进行采购，因此我们日常更注重精细化和标准化种植，提高产量，以达到无黑果、无虫害。”

良品铺子作为平台型企业，一方面链接产地，倒逼供应链升级。

每年9月中旬，云南德宏傣族景颇族自治州的夏果会实现丰收，一颗小坚果，也成为了云南果农的黄金果。相关数据显示，2021年，良品铺子采购云南夏威夷果5800吨，带动直接经济效益1.25亿元。与良品铺子合作的夏威夷果基地，直接带动当地2万余名农户增收。

另一方面，链接消费者，为国人提供高端原料产出的美味。

成熟的果实经过半个月加工，产地直运的夏果就能经过良品铺子3000多家门店和多个电商渠道走进国人家中。相比成熟于4月份的南非夏果，成熟于9月中旬的云南夏果，果实更新鲜、更对年味。

精耕细作，才是对优质原料最大的尊重

多年来，良品铺子高举“高端战略”的大旗，并非空穴来风。

撑起“高端”二字，除了在于从供应链最上游的原材料处着手，也在于持续加深研发环节，将优质原材料精耕细作。

在社交平台上，良品铺子小兔山楂棒和高蛋白猪肉脯大受追捧，成为了吃货们和宝妈们在年货清单上的必选项。

山楂棒棒糖和猪肉脯很多品牌都在做，凭什么良品铺子的产品能卖成爆款？

我们还原了两个细节。

首先，化繁为简，良品铺子坚持减少添加剂来呈现产品。

以宝妈更注重原料的儿童零食小食仙举例，一只小兔山楂棒，里面只用了产自山东沂蒙山区的“大金星”山楂和白砂糖两种原料。实现了妈妈期待的“0添加防腐剂、0食用香精、0着色剂”的清洁配方的放心零食。

这既是良品铺子对原材料品质的自信，也是对食品安全的更高追求。

众所周知，山东沂蒙昼夜温差大，长在这里的“大金星”山楂“沉淀”了充分的糖分，色泽鲜艳、酸甜可口。沂蒙也是全国出名的矿泉水之乡，这些“大金星”受沂蒙山区矿泉水的灌溉，比野山楂个头大得多，果肉也更细腻饱满，产量大。

沂蒙山区“大金星”丰收

好原料，是良品铺子精耕细作好产品的基础。据了解，良品铺子只选用沂蒙地区“大金星”树熟特级果。供应商生产负责人崔纪坤介绍：“特级果平均高出市场价2角左右，现在一年采购山楂4000多吨，60%都用于加工良品铺子的山楂系列产品。随着采购量越来越大，未来优质山楂收购价格会更高，老乡再也不用担心丰收时节‘果贱伤农’了。”

在生产加工环节，良品铺子对供应商提出了更高的要求。

2019年，供应商投资1000万元对车间进行改造，配备空气消毒机，升级成10万级无菌净化车间，连续两年引进山楂棒自动插棒的机器，提高自动化水平，产能效率再次提高。

为了让中国宝妈放心选购，良品铺子卷完原料卷包装，小兔山楂棒选用了更安全的纸棒固定山楂，在外包装上也采用食品级透明塑纸。

小兔山楂棒加工过程

种种细节的叠加，才使小兔山楂棒在众品牌中脱颖而出。2020年天猫零食山楂棒单品数据显示，单良品小食仙的小兔山楂棒这一SKU，就创下了38.3%的市占率，2021年更是创造了1.2亿销售额。

其次，良品铺子在原料加工上还原了极致的传统工艺。

都市快节奏下，人们总会怀念手作工艺的原生态口感，尤其是在年节上，传统的手工艺技法制作出的零食，更能一解乡愁，吃的不仅仅是美味，更是一种情怀。

良品铺子高蛋白肉脯产自靖江，坚持传统工艺，并对肉脯原料定下苛刻的标准：猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼；只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。

在产品研发加工环节，良品铺子的研发工程师庞倩介绍：“消费者普遍认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时，市面上的产品普遍添加了防腐剂。”

而庞倩所在的研发团队，就是要避免这种“工业化”生产的猪肉脯。

为此，良品铺子肉脯研发团队将肉脯厚度变为原来的2倍，通过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分，达到更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉变风险，为此团队共同测试20余次，将临界水分含量精准到具体数值。

在实现不添加防腐剂上，庞倩介绍，“我们使用天然抑菌成分代替常规防腐剂，并在包装内增加脱氧剂，既满足消费者健康需求，又从配方端增强产品技术壁垒。”