环球观热点：庆祝成立97周年，老字号仿膳饭庄举行技艺传承仪式

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北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤

8月28日，位于北海公园北岸的中华老字号仿膳饭庄迎来97周岁生日。全聚德集团副总经理、仿膳饭庄总经理宁灏带领员工一起敬匾。“仿天之膳、尽人之善”，在仿膳饭庄全体员工的齐声朗诵声中，老字号背后的文化故事也娓娓道来。

仿膳饭庄是京城有名的宫廷菜馆，主营宫廷御宴非遗美食，其中最具仪式感和代表性的莫过于寿宴。其中，金蟾望月形似金蟾，用鲍鱼、大对虾、青豆、黄瓜蒸制而成，是仿膳饭庄满汉全席名菜之一；一品豆腐则用豆腐打成腻子蒸制成豆腐原胚，放入虾仁、冬菇、马蒂等制成的馅料，再用各色蔬菜摆成梅、兰、竹等美好寓意的图案，突出宫廷菜制作手法的细腻。

生日庆典上，仿膳饭庄同时举行了国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式。第四代宫廷菜传承技艺者、仿膳饭庄厨师杨冬冬将御膳书稿《仿膳菜点名录》和《中国宫廷食谱—满汉全席》赠予仿膳饭庄厨师长陈卫兵，完成传承延续，这也是这家老字号首次对外公开传承仪式。

俗话说“食不厌精、脍不厌细”，点心小吃是仿膳最具代表性的食品。创业之初，仿膳茶社规模很小，除了卖茶水以外，主要是宫廷小吃以及热菜小炒，品种有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。不论小吃还是热菜，都保持了选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。

传承至今，不仅驴打滚、三色山药饼等点心经过代代流传保留下来，老字号还跟随年轻消费者的口味变化，研制出椰香芒果糕、小绒鸡、豌豆黄饮料等适合现代人口味需求的特色点心和饮品。临近中秋，今年的仿膳月饼也在沿袭松仁豆沙、京式特色提浆等经典口味的基础上，推出蓝莓冰沙、酸奶草莓、核桃乳酪等几款新口味月饼。

记者获悉，北京消费季期间，仿膳饭庄将在8月28日至9月11日期间开展“京味京粹”小吃节，为市民带来几十款特色京味儿点心的堂食买赠、外卖冷点礼盒限时优惠等消费“福利”。

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