你和快乐的距离，只差一包瓜子！

每逢佳节喜庆，抓上一把瓜子，仿佛瞬间获得神奇的魔力，谈笑间让氛围变得轻松愉悦起来。薄脆的壳轻轻一咬就轻松崩裂，香喷喷的果仁让人欲罢不能，不知不觉眼前已经堆起小山般的瓜子壳。

古人也爱嗑瓜子

嗑瓜子的习俗由来已久，最早可追溯至明代。当时，最受欢迎的莫过于西瓜子，明代《酌中志》就记载了明神宗朱翊钧“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”。

上有所好，下必兴焉，瓜子在民间也逐渐流行起来。万历年间兴起于民间的时调小曲《挂枝儿》就有《赠瓜子》一曲。

晚清起，白瓜子（俗称“南瓜子”）开始挑战西瓜子的领导地位。

到了民国时期，香味独特且更加易嗑的葵花籽，也加入了竞争队伍，被人亲切称之为“香瓜子”。

古人卖瓜子l 百家号

嗑瓜子的姿势

关于嗑瓜子的描述，最出名的莫过于丰子恺老先生的《吃瓜子》，“女人们、小姐们的咬瓜子，态度尤加来得美妙：她们用兰花似的手指摘住瓜子的圆端，把瓜子垂直地塞在门牙中间，而用门牙去咬它的尖端。‘的，的’两响，两瓣壳的尖头便向左右绽裂。”

虽然姿势很优雅，但是如果习惯了用门牙嗑瓜子，时间久了牙齿会嗑出浅窝，形成标志性的“瓜子牙”，影响“门面”的美观可就后悔莫及了。

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要规避这个问题，可以选择手剥，或者把瓜子固定在臼齿处磕出裂缝后，用舌头和牙齿把瓜子壳和瓜子仁分开。既能大快朵颐，也保护了宝贵的门牙。

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瓜子的营养

无论西瓜子、白瓜子还是葵花籽，都富含脂肪、蛋白质、维生素E、钾、锌、镁、铁和硒等人体必需营养素。尤其是蛋白质、钾、镁、铁和硒的含量，甚至超过了核桃和小核桃等坚果，适量食用有益于心血管健康。

不过，瓜子的脂肪含量较高，《中国居民膳食指南科学研究报告2021》建议，每日摄入量应控制在35g以内。

如何选择一颗好瓜子？

SB/T10555—2009《熟制西瓜子和仁》、NY/T966—2006《白瓜子》和GB/T11764—2008《葵花籽》，分别对瓜子们的外观、色泽、口味等指标进行了规范。

以西瓜子为例，不论是烘炒类、油炸类还是其他类，都应具有出色的外观、均匀的色泽和纯正的口味。

SB/T10555—2009《熟制西瓜子和仁》中的感官要求和水分指标限定

好瓜子的果壳要自然有光泽，颗粒大小均匀且饱满。如果出现了黑斑等情况很有可能是变质或者未完全长好的次品。

炒熟后的瓜子会有淡淡的清香，如果有霉味或者其它不正常的气味说明瓜子变质了。香料的气味源于各种添加剂，所以在食用瓜子时最好选择原味的瓜子。

用食指和拇指捏一捏，瓜子壳有一定的硬度且紧实，果仁大且饱满的瓜子才是一颗好瓜子，反之则可能是是瘪子或者菌核。

用牙嗑瓜子，瓜子壳易裂，声音清脆的瓜子比较干，口感更佳；用牙齿嗑不开，几乎无声的瓜子就是受潮了。

只有品质优良的好瓜子，才能让我们吃出年的味道......瓜子虽好，但能量也高，吃的时候也不能“口无遮拦”哦。