年夜饭的硬菜松子桂鱼，都能在社区食堂预定！ | 网红社区食堂④

上海街头巷尾的社区食堂，是这座城市温暖的存在。

到去年年底，上海已经建成包括社区食堂在内的一千多家社区老年助餐服务场所，是市民15分钟生活圈的重要组成部分，充满了市民最习以为常的烟火气。

这些社区食堂也许外观普通，里面却藏龙卧虎、高手如云。每家社区食堂都有自己的拿手菜，让居民凭着味蕾的记忆找到这里。而这一道道美味，正是各街镇不断提升社区助餐服务水平的心意，让居民在家门口就能享受到便捷的助餐服务，感受城市温度。

我们挑选了7家宝藏社区食堂，普普通通的家常菜，在这里浸润着满满匠心，不仅成为周边居民生活里稀松平常的“加餐”首选，也借由网络吸引更多人前来打卡。

第四站，我们来到静安区的彭三社区食堂，尝尝这里的松子桂鱼。

春节前两天，家家户户都在准备年夜饭的“硬菜”。对于上海人而言，最少不了本帮菜，如熏鱼、白斩鸡、油爆虾……其中，有着好口彩预示着“年年有余”的松子桂鱼，更是年夜饭上深受全家人喜爱的“硬菜”。

今年的年夜饭，越来越多的上海人选择在家一起吃团圆饭，可要烧出一桌“硬菜”来着实考验大厨的水平。不过，在静安区的彭三社区食堂推出了年夜饭“硬菜”预定，花最实惠的价格在家门口，就能买到红烧蹄膀、酱全鸭、酱香牛肉、卤水鹅等等。

社区食堂平日里卖松子鲈鱼，到了春节应居民要求，把鲈鱼换成了桂鱼，虽然价格贵了不少要卖98元，但仍有不少居民前来预定订购：“社区食堂价格实惠，味道又好！”

金黄色的桂鱼淋上酸甜的茄汁酱，色香味俱全地上桌了！

也许很多人都想知道，松子桂鱼是如何能做出酥脆带软糯地口感呢？

大厨郁师傅介绍说，年夜饭的菜讲究色香味俱全，桂鱼不仅要切三段，更要有造型感。年年有余的好彩头就在昂起的鱼头和摇摆的尾巴，放在餐桌上就有一种灵动感。因此，这道功夫菜不仅考验刀工，更对煎炸的火候有精准的把握，此外还要调制酸甜口味的酱汁，这样才能真正成为年夜饭桌上的C位硬菜。

第一步：桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

第二步：鱼肉放在淀粉中上粉；

第三步：锅中放足量油，烧热后加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

第四步：重新起锅，放入茄汁调料炒热；

第五步：最后将汁水淋在鱼身上。

蜜汁叉烧32元、红烧蹄膀68元、白切鸡36元、本帮熏鱼38元、酱全鸭38元、卤水鹅68元、酱香牛肉48元、糖醋小排48元……朱阿婆在社区食堂里满满当当买了一大桌菜，准备迎接小辈们回家，“现在我们年纪大了也烧不动了，社区食堂这些小菜都很灵的！”

预定了400多元年夜饭的朱阿婆，高兴得合不拢嘴。

“希望社区食堂的菜色越来越多！让我们老年人也能多吃到点不同口味的新菜品！”

在很多老年人看来，实惠的家常菜是社区食堂的代名词。不过如今，色香味俱全的硬菜也成了新招牌。

静安区彭三社区食堂

地址：闻喜路806弄

春节期间营业时间：除夕-初四休息，初五开始正常营业

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来源：周到上海       作者：荀澄敏