国外研究显示：咖啡加牛奶或有消炎作用

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据美国《科学日报》网站1月30日报道，像一杯加牛奶的咖啡这么简单的东西就能在人身上起到消炎作用吗？哥本哈根大学的一项新研究显示，答案显然是肯定的。蛋白质和抗氧化物质的结合能使免疫细胞中的抗炎特性增加一倍。研究人员希望能够研究对人类健康的影响。

每当细菌、病毒和其他外来物质进入人体时，我们的免疫系统就会作出反应，利用白细胞和化学物质来保护我们。这种反应俗称发炎，在我们的肌腱和肌肉负担过重时也会出现，是类风湿性关节炎等疾病的特点。

人体、植物、水果和蔬菜中都存在被称为多酚的抗氧化物质。这些抗氧化物质也被食品行业用来减缓氧化和食品质量下降，从而避免异味和腐坏。

众所周知，多酚也有益人体健康，它有助于减轻身体中引起发炎的氧化压力。

但人们对多酚仍然不甚了解。只有较少的研究探讨了多酚与其他分子发生反应时会发生什么，比如我们摄入食物中所含的蛋白质。

在一项新研究中，哥本哈根大学食品科学系的研究人员与兽医和动物科学系的研究人员合作研究了多酚与构成蛋白质的氨基酸结合时会如何表现。研究结果前景光明。