德媒：菌类发酵可制成新一代蛋白质

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据德国《商报》网站2022年12月31日报道，克里斯托夫·迈雷是柏林最知名的投资人之一。他相当激动地谈起一项技术——发酵。这项工序是人们从啤酒酿造或酸菜制造中掌握的。乍看上去，这项拥有数百年历史的技艺与科技行业似乎没什么共同点。然而它拥有无数应用可能，从而开启一个迷人的世界。

在对别样肉客公司等素食企业失望后，投资者和创始人燃起了新的希望。他们现在不再用植物油或者豆类蛋白，而是通过发酵来制造蛋白质分子，替代肉类、奶酪或鱼类。未来，圣诞烤肉和年夜饭的菜品将在巨大的发酵罐中制成。

新一代创始人已经站在起跑线上：人们在很多地方已经着手准备大规模生产。迈雷确信地说：“影响将是巨大的。”一些企业虽然面临风险资本危机，但现在也获得了上亿欧元投资。

他们承诺，将使用比别样肉客公司等可持续性更强的业务模式。后者之所以失败，也是因为成本爆炸。它们扩张太快，但产品类别仍然相对狭窄。素食企业在经历了开始的爆红之后，股价下挫，跌幅甚至达到95%。

布鲁塞尔一家公司在一处地窖通过回收面包和啤酒废料种植有机蘑菇（法新社）

另外，在市场成熟度和效率方面，发酵技术也比所谓体外肉或实验室肉的制造商先进得多，后者是利用细胞培养制成的，类似于人造器官。专家预计此类产品在5到10年后才能适应大众市场。