美媒：研究发现阻断真菌污染食物有“钥匙”-世界最资讯

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据美国《科学新闻》双周刊网站10月20日报道，被真菌污染的食物在最好的情况下会造成不便，在最坏的情况下会危及生命。但新的研究显示，只需除去一种蛋白质，就能让一些真菌毒素无计可施，这对食品安全来说可能是好消息。

一些真菌会产生叫做真菌毒素的有毒化学物质，这种物质不仅会让谷物等食物变质，还会让我们生病。黄曲霉毒素是最危险的真菌毒素之一，它会导致肝癌和其他人体健康问题。

爱尔兰梅努斯大学研究真菌的厄兹居尔·巴伊拉姆说，“这是一个悄无声息的敌人”，因为大多数人不会注意到像玉米或小麦这样的食物变质。

多年来，研究人员已经了解到，一些真菌会产生这些毒素，但并不知道所有细节。现在，巴伊拉姆及其同事发现了一组负责启动真菌毒素产生的蛋白质。研究人员在9月23日一期的《核酸研究》月刊上刊文说，对真菌构巢曲霉进行基因工程改造，去除哪怕只是一种蛋白质，也能防止毒素产生。

并未参与这项研究的密歇根州立大学食品安全专家费利西娅·吴（音）说：“有一长串基因参与蛋白质的产生，在连带效应下，将导致不同真菌毒素的产生。”