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电子舌头品味不逊专业品鉴师-热文

来源: 参考消息网 时间: 2022-11-29 16:34:03


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据澳大利亚广播公司网站11月26日报道,日前,科学家开发出了一种电子舌头,它能根据数据形成客观的味觉概述,并利用传感器薄膜模拟味蕾,以制作不受遗传因素或个人偏好影响的口味说明书。

电子舌头能够捕捉到甜味、苦味、鲜味、咸味等,其依据的是与这些感官特性相关的化合物。

澳大利亚塔斯马尼亚大学农业研究所食品科学研究员萨曼莎·索耶说,电子舌头可以测量风味的变化,帮助农民研发新作物,确定产品中可能的替代成分,甚至帮助人们选择想吃或想喝什么。

索耶说:“例如,日本目前正在利用它进行红酒营销。它向人们展示……红酒客观的感官概述,这样人们就能根据这些概述做决定,挑选想要品尝的红酒。”

用上电子舌头后,科学家就不必再依赖训练有素的专家品鉴小组(培养专业品鉴师需耗费大量时间,且难以得到客观答案)或消费者品鉴小组(涉及的人群范围更大)。

索耶指出:“人与人之间存在差异,他们的基因也存在差异。口腔中的微生物群、处理感官信息的方式和整体感知的确都因人而异。不过,有了电子舌头就意味着,我们可以客观地品尝食物。”

标签: 澳大利亚 食品科学 训练有素 因人而异 薄膜模拟