美媒：反营养物质会损害我们的健康吗？-全球短讯

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据美国趣味科学网站9月29日报道，大多数人知道，我们需要多种营养物质才能使身体正常运转。然而，很少有人意识到所谓的反营养物质。当涉及它们是什么以及是否会损害我们的健康时，答案可能并不简单。

“反营养物质是植物性食品中含有的化合物，会影响人体吸收一些基本营养素的能力，”英国营养健康咨询公司的注册营养师丽玛·帕特尔解释说，“最常见的反营养物质包括植物凝集素、单宁、植酸、草酸盐和蛋白酶抑制剂。它们主要存在于谷物、种子和豆科植物中。如果你营养不良，或者饮食主要由此类食物组成，这些反营养物质就要引起担忧了。”

报道称，与此同时，帕特尔强调，反营养物质不一定有害。她说：“如果你饮食种类丰富，那这些化合物就没什么可担心的了。”

反营养物质似乎是植物保护自己免受昆虫和有害微生物危害的一种防御机制。在人类身上，反营养物质被认为会导致营养不良、肥胖、恶心、皮疹和头痛。

根据荷兰《功能食品杂志》发表的一篇评论文章，反营养物质是否有害可能取决于一系列不同的因素。例如，大多数负面影响发生在人们生吃富含反营养物质的食物时。然而，在它们经过烹饪或（通过浸泡、催芽、碾磨等方式）加工后，往往不会产生类似的副作用。