重点聚焦!日本厨师讲述来华工作经历：“蓬勃发展的上海存在机会”

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日本《东京新闻》9月23日发表记者白山泉发自北京的一篇报道，讲述日本高级料理店厨师在华工作的故事。报道摘编如下：

29日是日本和中国实现邦交正常化50周年纪念日。虽然两国关系在友好和对立之间摇摆，但有无数人奔走于两国之间讨生活。通过这些人的身影，可以看出日中现在的一些真实状况。

上海中心大厦高632米，是一座127层建筑，可以俯瞰上海首屈一指的观光区——外滩。日本料理店“锦上田舍怀石料理”位于这座大厦的104层，厨师长细田纪明今年45岁。在这家料理店就餐，可以欣赏到极好的景色，但晚间套餐售价极贵。

细田执着于真正怀石料理的精华。他说：“在中国，人们喜欢切得厚一些的生鱼片，但我坚持日本的惯例，把鱼片切得薄一些。”另一方面，为了吸引喜欢社交媒体的中国人的目光，他也少不了创新，比如研究漂亮的摆盘方式等。

用优质稻米制作的寿司在现场展示（新华社发）

细田18岁时就进入大阪的一家日本料理店工作。后经师傅介绍，跳槽到老字号日本料理店“滩万”。在“滩万”进入上海开店的2005年，细田被派往上海担任副厨师长。细田在上海的“滩万”工作了6年后回到日本，但他毅然辞职，再次前往上海发展。