世界通讯！新研究警告：“食物升糖指数”靠不住

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英国《新科学家》周刊网站6月25日刊登一篇文章，认为升糖指数并非衡量食物如何提高血糖水平的可靠指标。全文摘编如下：

同是前驱糖尿病患者，吃下完全一样的食物，血糖反应可能天差地别。

美国营养学会上周的会议公布了上述发现。这再次表明，血糖生成指数（升糖指数，简称GI）并非预测一种食物如何影响血糖水平的可靠指标。

升糖指数背后的想法很简单：根据食物提高血糖水平的速度来分级。升糖指数在70以上的都是高GI食物，意味着吃下去会迅速提高血糖水平。升糖指数在55以下的是低GI食物，意味着它们提高血糖水平的速度较慢。70到55之间的则是中GI食物。

问题是，越来越多的证据表明，没有两个人的食物代谢水平是相同的。例如，2016年对63名试验者进行的研究发现，白面包的升糖指数在不同人身上最低可到35，最高可达103。在重复这一试验时，即便是同一个人，两次试验的血糖反应也存在20%左右的差异。

这项研究报告的第一作者尼鲁帕·马坦在会上说：“这实际上令白面包横跨了全部三个升糖指数类别（低、中、高）。这表明即使在高度标准化的条件下，升糖指数评判法也不可复制。”