京东超市即享食品消费报告：预制菜成交额飙升156% 闽粤菜系种类增长180%

在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下，即烹、即热、即食等即享食品，持续高速增长，呈现消费新趋势。在京东吃货节期间（5月9日至17日），京东超市联合京东消费及产业发展研究院于5月13日发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》。

报告显示，预制菜（即烹、即热）有四大热点：36-50元商品最热销、闽粤菜系种类增速最快、眉州东坡肘子等五大招牌预制菜热销、鱼肉与海鲜等十大预制菜食材成为热门。

方便速食有三大热点：代餐轻食等四类一人食产品热销、螺蛳粉诞生两大爆款、轻烹意面有两大品牌受消费者青睐。

报告还梳理出消费者偏好与区域分布五大特征：预制菜男性消费者占比近五成、26-35岁群体成为预制菜消费潜力股、美味与健康成为购买预制菜关键考虑因素、预制菜成送异地亲属好友新风尚、上海购买预制菜最多。

预制菜的成交规模飙升：单价50元以上的商品增速最快 36-50元占比最高

大部分即烹、即热食品，被称为预制菜。此前，这一舶来品不温不火，直到近几年爆发式增长，特别是2021年预制菜成交额同比增长达156%。此外，报告还从四个方面，展现了这一趋势变化：

在不同价位的成交额方面，51-100元价位预制菜，2021年成交额同比增长最快，达到178%。从成交额占比来看，36-50元价位最热销。综合来看，消费者对预制菜的接受程度明显提升。

在菜系产品丰富度方面，可以看到，闽粤、江淮、川湘、西北菜系的产品种类增速较快。这说明，预制菜市场火热后，企业在产品研发上投入了更多，满足不同地区更多广大消费者的多元化需求。

在精品招牌菜方面，菜品丰富化，也让餐厅一些硬菜“走上”宅家餐桌成为可能。报告显示，海文铭佛跳墙2021年销量同比增长超5倍，眉州东坡肘子和西贝羊蝎子分别同比增长227%和115%，足以见得，消费者对精品招牌菜的青睐。

在预制菜食材方面，报告提到十大热门食材，如，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉等，主要以肉类为主。

螺蛳粉与意面等一人食热销 空刻意面销量同比增长126%

在宅经济、家庭小型化等因素催生下，“一人食”类商品持续火爆。其中，代餐轻食、米线米粉系列、高端面食与自热锅深受消费者喜爱，2021年销量分别同比增长82%、76%、62%、58%。

而且“嗦粉”热情仍然不减，螺蛳粉两大爆款诞生——螺霸王螺蛳粉礼盒、嘻螺会原味螺蛳粉，2021年销量分别同比增长61%、59%。

轻烹意面2021年度也有两大品牌表现不俗，空刻意面、西厨贝可意面销量同比增长126%、79%。

消费者健康意识崛起 高标准牛奶、进口牛奶、新疆牛奶增速远超行业

在消费者健康意识逐渐提升的背景下，2021年牛奶销量同比增加46%，牛奶客单价增长36%，其中，高标准牛奶、进口牛奶、新疆牛奶增速远超行业。报告提到，α2牛奶原装进口全脂纯牛奶2021年销量同比增长超5.5倍。

零糖、零脂等健康饮品成为消费者的心头好，消费者用钱包评选出“五大健康水饮单品”。其中，2021年隅田川百搭锁鲜咖啡液、汇源旗下100%果汁类产品销量同比增长为266%、87%，领跑榜单。

预制菜男性消费者占比近五成 26-35岁群体成消费潜力股

值得注意的是，报告还提梳理出消费者偏好与区域分布五大特征：

在消费者男女比例方面，京东消费预制菜的男性消费者占比接近五成。

在不同年龄段方面，36-45岁的消费占比最高，而26-35岁的消费同比增速最快，达到171%。

在预制菜消费动因方面，消费者购买预制菜，除了省时之外，美味与健康也成为消费者考虑的重要因素，这说明，在快节奏生活节奏下，消费者正在寻找便捷、美味、营养的平衡。

此外，报告还提到，预制菜成为赠送异地亲属好友新风尚。2021年异地订单成交额增速达186%，远超本地订单增速。

在预制菜消费区域特征方面，上海销量占比最多，达到17.1%，而甘肃2021年同比增速最快，接近6倍。

报告在解读即享食品消费趋势的同时，还基于商品销售额、销量、增速、好评度等维度综合评出即烹、即热食品明星榜，其中，正大胡椒猪肚鸡、海文铭佛跳墙、信良记麻辣小龙虾等产品上榜。

在即食食品明星榜中，周黑鸭麻辣熟食卤味套装、科尔沁手撕风干牛肉干、老饭骨葱油肉丁炸酱等产品上榜。

京东零售食品生鲜事业部休食水饮部总经理王晓军认为，消费者选择食品，将品质、绿色、健康、安全作为重要的决策指标。京东将持续以标准引领品质，助力行业品牌发展。

京东零售食品生鲜事业部生鲜采销部总经理周晓舟表示，未来，京东将携手更多的品牌方，紧抓消费者需求，提供高质量产品，树立行业高标准，带动预制菜新老品牌共谋行业高质量发展。