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【美食】年夜饭在家吃,手把手教你沪苏浙皖经典年菜

来源: 上海长宁 时间: 2022-01-31 19:35:43

除夕辞旧日万家团圆时

烹炒炸煮、酱卤熏蒸

一顿丰盛的年夜饭

是各式佳肴汇聚一堂

是家人和乐围坐一团

长三角各地的年味

既有相似又各具特色

沪苏浙皖的年夜饭

有着怎样的讲究?

哪些是必备的年菜?

图片来源:中国天气

这些经典年菜做法

小编都拿来了!

抓紧收藏年夜饭攻略

为家人制作一道

暖心暖胃的佳肴吧

上海 

春节怎么能少得了鱼,上海本帮熏鱼,色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓,是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼,年年有余!

熏鱼做法

1

选取活草鱼一条,打理干净后,控干水分

2

用刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右厚度的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟

3

炒锅中放油,将鱼块下锅炸制

4

鱼肉炸至两面金黄后盛出,再次升高油温,入锅复炸一次

5

另起锅放油,将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤,开大火,煮汁

6

待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2茶匙食醋进去,略微煮一下,好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好

酒酿圆子是长三角地区的传统小吃,也深受爱吃甜食的上海人的喜爱,糯米小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子软糯。

酒酿圆子做法

1

糯米粉加入适量的温热水调成絮状

2

揉成光洁的面团,分成小剂子,搓成圆子

3

锅里倒入500毫升左右的水,大火烧开,下圆子煮三分钟

4

加入酒酿再煮三分钟

5

加入20克白糖、干桂花后即可关火

江苏

盐水鸭是南京著名的特产,又叫桂花鸭,是金陵菜的代表之一,鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。作为名菜,过年的餐桌当然少不了“盐水鸭”。

盐水鸭做法

1

一只整鸭洗净待用。处理鸭子使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭子擦干水分;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭肉,记住多用手搓

2

将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄就可盛出待用

3

将抹完盐的鸭子放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)

4

中间每隔半天将析出的盐水倒掉

5

用水冲净鸭子上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭子,加姜蒜片、葱结同煮

6

水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右

7

捞出后,凉透,再切块装盘

每到过年,传统年味之一的八宝饭,又开始占据人们的餐桌。糯米、豆沙、蜜枣、葡萄干……甜蜜缠绵,融化在嘴里,是对来年最真挚的期待,望一切吉祥如意、幸福和美。

八宝饭做法

1

八宝饭想要做得香甜软糯,最好提前将糯米泡上一夜

2

放颗大枣在抹有猪油的碗底,再放入冬瓜蜜饯等

3

放一半的糯米稍微压一下

4

把豆沙馅放在中间

5

再加上糯米,压实

6

造型摆好后,封上保鲜膜直接上锅蒸半小时就可以拿出来脱膜了

浙江

过年至味是腊肉,其中金华火腿是大家公认的美味。金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

在火腿的发源地之一金华,火腿炖老母鸡是每逢春节必然会出现的年菜。

火腿炖鸡做法

1

准备食材,香菇用温水浸泡,金华火腿切薄片

2

把全鸡洗干净,汆水

3

在锅中加入适当的水熬煮,放入鸡与火腿片

4

慢火熬煮一个半小时,下枸杞和小青菜、少许盐、味精即可

春卷是杭州人过年时餐桌上一道不可缺少的美食,春卷又名又名春饼、薄饼,是民间流行的传统小吃,历史悠久有迎春喜庆之吉兆。

春卷做法

1

将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝,韭黄切成1.5厘米长的段

2

锅置火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丝炒散,再放入笋丝略炒,随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆

3

春卷皮平铺在板上,放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长,卷成封闭的13厘米的条,用稀面糊粘口,待炸

4

锅置旺火上,待油烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至中间鼓起,表面呈金黄时即成

安徽

安徽人年夜饭第一道菜就是和气菜,寓意“和和气气”“一团和气”。和气菜色泽斑斓、脆柔鲜美、入口清爽。

和气菜做法

1

将猪肉、豆腐干、木耳切丝,备用

2

肉丝中加入淀粉盐和生抽腌制

3

锅内加油,肉丝入锅翻炒,加入豆腐干、木耳、黄花菜一起翻炒均匀

4

加少许盐、生抽、老抽、蚝油调味

5

加少许水,加盖焖5分钟后,即可出锅

糯米圆子是传统名点,是安徽一带春节前必备的的年节食品,春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。这道菜制作方便、便于保存。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。

糯米圆子做法

1

选用圆糯米,用水把糯米洗干净,碗内加入洗好的糯米和适量清水

2

锅内水开后,糯米上锅蒸半小时,取出晾凉

3

把肉沫切好,放入葱花和姜末,再加上适量的料酒、生抽、蚝油、盐、糖、十三香,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀

4

蒸好的糯米饭加点盐和蚕豆酱,把拌好的肉馅放进去,用手把糯米饭和肉一起搅拌均匀

5

左手沾点水,弄点糯米饭到手里面,左右摔打,把糯米饭团成一个个小圆球,大概和乒乓球差不多大

6

将搓好的糯米圆子,放至5至6成热的油中炸,炸到金黄色的时候捞出

这些做法你get了吗

反正小编“眼睛学会了”

其实无论年夜饭吃什么

最重要的是一家人

热热闹闹团团圆圆

提前祝大家

虎年吉祥

吃好喝好

有滋有味

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资料:新民晚报

编辑:李冰倩

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标签: 年菜 年夜饭 手把手教你