【美食】年夜饭在家吃，手把手教你沪苏浙皖经典年菜

除夕辞旧日万家团圆时

烹炒炸煮、酱卤熏蒸

一顿丰盛的年夜饭

是各式佳肴汇聚一堂

是家人和乐围坐一团

长三角各地的年味

既有相似又各具特色

沪苏浙皖的年夜饭

有着怎样的讲究？

哪些是必备的年菜？

图片来源：中国天气

这些经典年菜做法

小编都拿来了！

抓紧收藏年夜饭攻略

为家人制作一道

暖心暖胃的佳肴吧

上海 

熏

鱼

春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼，色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓，是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼，年年有余！

熏鱼做法

1

选取活草鱼一条，打理干净后，控干水分

2

用刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右厚度的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟

3

炒锅中放油，将鱼块下锅炸制

4

鱼肉炸至两面金黄后盛出，再次升高油温，入锅复炸一次

5

另起锅放油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤，开大火，煮汁

6

待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好

酒

酿

酒酿圆子是长三角地区的传统小吃，也深受爱吃甜食的上海人的喜爱，糯米小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯。

酒酿圆子做法

1

糯米粉加入适量的温热水调成絮状

2

揉成光洁的面团，分成小剂子，搓成圆子

3

锅里倒入500毫升左右的水，大火烧开，下圆子煮三分钟

4

加入酒酿再煮三分钟

5

加入20克白糖、干桂花后即可关火

江苏

盐

水

鸭

盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，是金陵菜的代表之一，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。作为名菜，过年的餐桌当然少不了“盐水鸭”。

盐水鸭做法

1

一只整鸭洗净待用。处理鸭子使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭子擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉，记住多用手搓

2

将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄就可盛出待用

3

将抹完盐的鸭子放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）

4

中间每隔半天将析出的盐水倒掉

5

用水冲净鸭子上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮

6

水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

7

捞出后，凉透，再切块装盘

八

宝

饭

每到过年，传统年味之一的八宝饭，又开始占据人们的餐桌。糯米、豆沙、蜜枣、葡萄干……甜蜜缠绵，融化在嘴里，是对来年最真挚的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。

八宝饭做法

1

八宝饭想要做得香甜软糯，最好提前将糯米泡上一夜

2

放颗大枣在抹有猪油的碗底，再放入冬瓜蜜饯等

3

放一半的糯米稍微压一下

4

把豆沙馅放在中间

5

再加上糯米，压实

6

造型摆好后，封上保鲜膜直接上锅蒸半小时就可以拿出来脱膜了

浙江

火

腿

过年至味是腊肉，其中金华火腿是大家公认的美味。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

在火腿的发源地之一金华，火腿炖老母鸡是每逢春节必然会出现的年菜。

火腿炖鸡做法

1

准备食材，香菇用温水浸泡，金华火腿切薄片

2

把全鸡洗干净，汆水

3

在锅中加入适当的水熬煮，放入鸡与火腿片

4

慢火熬煮一个半小时，下枸杞和小青菜、少许盐、味精即可

春

卷

春卷是杭州人过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。

春卷做法

1

将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段

2

锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆

3

春卷皮平铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸

4

锅置旺火上，待油烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成

安徽

和

气

菜

安徽人年夜饭第一道菜就是和气菜，寓意“和和气气”“一团和气”。和气菜色泽斑斓、脆柔鲜美、入口清爽。

和气菜做法

1

将猪肉、豆腐干、木耳切丝，备用

2

肉丝中加入淀粉盐和生抽腌制

3

锅内加油，肉丝入锅翻炒，加入豆腐干、木耳、黄花菜一起翻炒均匀

4

加少许盐、生抽、老抽、蚝油调味

5

加少许水，加盖焖5分钟后，即可出锅

糯

米

圆

子

糯米圆子是传统名点，是安徽一带春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。这道菜制作方便、便于保存。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。

糯米圆子做法

1

选用圆糯米，用水把糯米洗干净，碗内加入洗好的糯米和适量清水

2

锅内水开后，糯米上锅蒸半小时，取出晾凉

3

把肉沫切好，放入葱花和姜末，再加上适量的料酒、生抽、蚝油、盐、糖、十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀

4

蒸好的糯米饭加点盐和蚕豆酱，把拌好的肉馅放进去，用手把糯米饭和肉一起搅拌均匀

5

左手沾点水，弄点糯米饭到手里面，左右摔打，把糯米饭团成一个个小圆球，大概和乒乓球差不多大

6

将搓好的糯米圆子，放至5至6成热的油中炸，炸到金黄色的时候捞出

这些做法你get了吗

反正小编“眼睛学会了”

其实无论年夜饭吃什么

最重要的是一家人

热热闹闹团团圆圆

提前祝大家

虎年吉祥

吃好喝好

有滋有味

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资料：新民晚报

编辑：李冰倩

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