打造让群众放心消费的安阳餐饮

“清一色的灰色民国建筑，统一设计的门头牌匾，一目了然的开放式操作间，干净整洁的就餐环境……安阳的小吃不仅美味，还让人吃得放心。”12月7日，在健康路打卡“网红”扁粉菜的市民李先生对我市的小餐饮店作出了这样的评价。

李先生的感受只是安阳近年深入推进“厨房革命”的一个缩影。为破解餐饮单位后厨卫生烦心事，我市以推进“6S”规范化管理为核心，在全市开展小餐饮规范提升行动，守护群众“舌尖上的安全”。截至目前，全市餐饮B级以上的餐饮服务提供者有11867家，已进行“6S”规范化建设10870家。

“餐饮食品经营单位准入门槛低、基数大，从业人员素质参差不齐，一直以来都是食品安全监管工作中的重点和难点。为了筑牢‘安全网’，我市整合力量，以系统思维推动小餐饮规范提升行动，全面推广以整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全为主要内容的‘6S’规范化管理。今年年初以来，市市场监管、市卫健、市商务、市城管等部门分别就小餐饮监管标准制定、餐厨废弃物处理和油烟净化、从业人员健康证办理等进行了分工，打通小餐饮规范提升的内在联系，提升了小餐饮店的品质。”市市场监管局餐饮食品科科长张鹏介绍。

为了让全市所有餐饮单位，特别是小餐饮单位实现“6S”规范化管理，今年年初以来，我市先后召开全市“6S”规范化建设观摩会4次，组织各类专题培训50余场次，对全市9万余名餐饮从业人员、管理人员、监管人员进行了线上培训;对办理、变更登记证的小型餐饮单位，一律实施实地审查，要求“6S”规范化管理、“明厨亮灶”一步到位。截至目前，全市实施“明厨亮灶”的餐饮单位达12324家，名列全省第一。

“汤阴县在全县域实行餐饮食品安全‘6S’规范化管理，并于今年年初被国家市场监管总局表彰为全国食品安全先进集体，为全市树立了样板。林州市探索形成‘六路’工作法，推动餐饮行业和旅游行业融合发展，为全市餐饮行业转型升级作出了示范。北关区打造的彰德餐饮示范街，文峰区打造的钟楼巷美食街等，为全市食品安全示范街(店)创建探索了可复制、可借鉴、可推广的经验。”张鹏说。目前，全市共打造“6S”规范化管理食品安全示范街18条、市级示范店74家、县级示范店223家。为调动餐饮单位参与“6S”规范化建设的积极性，今年，我市筹集200余万元，对全市首批小餐饮示范街、示范店予以奖励。

为巩固整治成果、建立监管长效机制，我市在对小餐饮日常监管全覆盖的基础上，重点加强对网络订餐、校园及周边食品安全的监管，坚持每月随机对全市餐饮店进行飞行检查和“双随机一公开”抽查，对未达标的小餐饮单位列出整改措施，确保整改成效长期保持;发挥食品监测和抽检“探头”作用，将食源性疾病哨点监测范围延伸到基层，对生产、经营、餐饮、网络销售等不同业态的食品抽检实现全覆盖，及时发现并排除食品安全隐患。

“通过开展小餐饮规范提升行动，使我市食品安全治理能力和水平不断提升。目前，我市所有县(市)区不仅成功创建为省级食品安全示范(达标)县(市)区，还连续3年获全省食品安全考核优秀等次。”张鹏说。下一步，我市将通过“抓两头、带中间”的方式，通过推行“6S”规范化管理、“4D”等规范化管理模式，进一步加强对学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、大型餐饮服务单位等餐饮单位的监管力度，持续开展小餐饮规范提升行动，促进中型餐饮服务单位规范化建设，持续提升全市餐饮食品安全水平，持续打造让群众放心消费的安阳餐饮。(记者 李 慧)