一口一个,鲜!冬天松江人家中常备这种“金元宝”,你会做吗?
来源: 上海松江 ┆ 时间: 2021-11-29 20:28:19
过去,一到冬天松江人家家户户都会自制蛋饺。将打匀的鸡蛋液倒入刷过油的半圆形铁勺中,直接在炉火上均匀转动,待蛋液凝结成蛋皮,放入肉馅后对折,边缘处粘紧,一个蛋饺便告完成。用铁勺做蛋饺,不仅要小心翼翼,还要有足够的耐心,因为蛋皮不像面皮一般有韧性,稍不留意就会开裂。
虽然制作稍有难度,但是这一口美味的吸引力令人无法阻挡。浓香的蛋皮裹着鲜美的猪肉馅儿,金灿灿的外观酷似元宝,咬一口,蛋香与肉鲜相融于舌尖,是松江人冬季饭桌上不可或缺的美食,涮火锅、炖汤、做什锦暖锅都离不开它。
今天就来跟小松一起学做一道松江本土家常菜“大白菜烧蛋饺”吧!
大白菜烧蛋饺
1.打几个鸡蛋,用筷子打匀;
2.准备内馅,用三成肥七成瘦的猪肉馅,加一点食盐和葱姜水,用手顺时针搅拌,再摔打几下上劲,吃口更好;
3.煎制蛋皮,将适量肉末放在中间,待蛋皮成形后对折,两面煎至金黄,蛋饺就做好了;
4.大白菜先对半切开,切去硬芯后将每一半切成三份,再切成块;
5.滑锅后加猪油,将葱姜爆香,喜欢吃辣的可以加几个干辣椒;
6.大白菜入锅煸软,加点生抽、老抽,炝出酱香味;
7.加入适量高汤或水,加入蛋饺轻轻翻两下,让蛋饺浸在汤水里,加盖小火焖五分钟;
8.烧至蛋饺熟透、白菜略酥软,将汁水大火收一下即可出锅。
大白菜烧蛋饺,是松江冬季传统家常菜。
包着肉馅的“金元宝”,吸饱了汤汁,一口一个,鲜得不得了,蛋香浓郁,白菜软糯鲜甜,你想吃吗?