高营养“时鲜货”荸荠为何不能生吃？

问:荸荠这种高营养的时鲜货为什么不能生吃？

答:荸荠，又被称为地梨、乌芋，还因其形状，被俗称为“马蹄”。在秋冬时节颇受欢迎，由于荸荠脆甜多汁，不少人还将它当做水果直接生食。然而要提醒大家的是生吃荸荠有风险！

此前有报道，27岁的杭州王女士最爱生吃荸荠。两年前开始，她时常感觉到上腹部若有若无的隐痛，严重时甚至痛到彻夜难眠。近日，王女士腹痛加剧，医生在其体内取出了2条活的姜片虫...... 

生食荸荠、菱角、茭白等水生植物，容易感染一种叫做“布氏姜片虫”的寄生虫。姜片虫以水生植物为传播媒介，中间宿主是扁卷螺，终宿主是人和猪。

人类感染后，肠粘膜会发炎甚至形成溃疡。儿童感染后，会有发育迟滞、智力减退等现象。此外，姜片虫病是有潜伏期的，感染后可能要1-2个月才发作，因此千万不能存有侥幸心理。 

那么，如何预防寄生虫病呢？ 

方法并不难！专家提醒:寄生虫虽然可怕，但并非不可控，不想被寄生虫上身，预防的关键就是切断传染途径，养成良好的卫生习惯。

正规场所购买食材 

购买食材要去有检验检疫保证的正规场所。

彻底加热

不论是烹制肉类还是蔬菜，最好的预防寄生虫的方法就是——煮熟了再吃！煮熟了再吃！煮熟了再吃！ 

此外，芥末、白酒、葱、姜、蒜等根本就没有杀虫（卵）的效果，即使是90℃的热水，只要煮的时间不足也不能将之杀死。 

生熟分开 

生熟食物，无论是存放，还是切割，都要注意分开，避免生熟食交叉污染。比如刀具、砧板、碗盘等器皿生熟要分开使用，不得混用。放生食的厨具必须清洗消毒后方可再使用。 

除了不能生食，荸荠的营养价值还是很高的—— 

1. 荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 

2. 荸荠虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100克荸荠 (十颗) 为例，大约是四分之一碗白米饭的量。其富含水分，亦含多种维生素 A、B2、C 和矿物质钙、磷、镁等

3. 荸荠也是“含钾大户”，每100克荸荠含有450毫克的钾，有助于生津止渴、利尿排淋 (来源:上海三农)