沪上22家餐饮外卖测评：少数商户规范使用食安封签

上海打造“15分钟社区生活圈”，餐饮外卖是相当重要的一环。“食安封签”有助于保障外卖食品安全，尽管这并非商家的法定义务，但是上海的监管部门一直在努力推动餐饮商家使用食安封签。

近期，新闻晨报·周到与上海市消保委围绕外卖中“食安封签”的使用展开联合测评，分别在一家食安封签情况较好的示范商圈，一家白领午餐集中的美食城，以及一栋设有外卖放置柜的写字楼采访收集外卖封签使用情况，获得相关数据。

测评显示，虽然规范使用食安封签的商家仍是少数派，但有意识为外卖“封口”的商家已越来越多。另外，部分规模较小的“个体户”仍爱使用传统打结方式，封签意识还不够到位。而骑手对商家采用怎样的封口方式发言权较小。

测评一  多少家外卖用了封签？

商户端，记者走访了外卖封签情况使用良好的浦东96广场，以及白领就餐集中的一百杉杉大厦的邵记美食广场，各随机抽取了7个商户展开测评；顾客端，则以中午时分向城路一栋写字楼的外卖取餐柜上的9份外卖为抽查样本。两者相加，共计22个商户参与此次测评。

其中，96广场的7个商户，有4家备有外卖封签，1家为透明胶带简易封签。另有两店表示目前无外卖业务，包括去年疫情期间做外卖并制作了精美食安封签的花悦庭。负责人表示：“目前我们这个店是没有外卖的，但是同集团旗下其他做外卖的牌子应该有。”

而在备有外卖封签的5家店中，尚一汤的店员向记者展示了黄色的特制封签。上面还有“小汤特别提醒”，提示顾客为了保障口感请将分开打包的汤汁与米饭充分融合。不过记者注意到，当外卖员前来取餐时，包装袋上并无这种封签，而是钉上了多个订书钉。

而在邵记美食广场随机抽选的7个商户中，无规范使用食安封签者，有1家使用简易封签；向城路写字楼的10份外卖中，使用食安封签的有2份，使用简易封签的有2份。也就是说，在有外卖业务的22个商户中，7家较规范的使用了封签，而15家采用了别的打包方式。

测评二  商家的封签是什么形态？

在使用了封签的7个商户中，5家选择了贴纸，也就是1.0版本的食安封签——由一次性不干胶印刷而成，贴合后封签拆开即损坏。

大龙发记的食安封签白底红字，上面印着“安全封条，如发现封条有损坏，请拒收外卖”。

店内负责人告诉记者，这是企业自己定制的食安封签，“还是有一定成本的”。之所以没有在上面打上店名logo或其他宣传语，她表示：“因为现在我们只有闵行和这里两家店，如果以后店更多的话可能会考虑再重新设计。”对于食安封签的使用，她表达了好评。

也有两家使用了塑料胶带，与贴纸一旦撕开不易复原的优点相比，塑料胶带即使被拆开也有还原的可能性，并非标准版的食安封签。比如，弄堂咪道采用的就是撕拉式白底黑字的透明胶带，上面印着“请确认封条完好，尽快食用”。在包装时，店员仅将胶带粘贴在袋口上作为“封条”。

另外，写字楼前有一袋永和大王的外卖也用的是透明胶带，但却在袋口缠绕了好几圈，解开有一定难度。此次走访中未见2.0版封签使用热敏贴技术和3.0版智能电子封签。

测评三  不封签商家如何包装外卖？

在未使用食安封签的外卖中，部分商家使用了订书钉来封装。

记者注意到，无论是和番丼饭、M 2甜品，还是上文提到的尚一汤，在给外卖包装按订书钉时均按了不止一个，通常是横排按上2-4个。虽然没有使用食安封签，但从效果上也达到了不易中途拆开的目的，可说是简易封签。

而剩下的一些商户，将外卖“封起来”的意识不强，基本就是将袋口打结，大多数卖家打的还是方便拆开的活结。即使有按订书钉，也只按了一个，为了把明细单外附在袋子上。

在写字楼前，有一份散开的外卖十分醒目，它的明细单也已脱落，袋口敞开，显然没有被“封起来”过。

测评四  不封签外卖是否有骑手拒收？

2020年11月起施行的《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》中提到：餐饮外卖食品配送人员在接收使用食安封签的餐饮外卖食品时，应当检查食安封签的完整性和有效性，对食安封签不完整或者食安封签已被破坏的餐饮外卖食品，有权拒绝接收和配送。

但是，对于没有食安封签的食品，骑手们又该怎么做呢？记者在现场看到，一家外卖商户的门口柜台上放着多个已经打包好的袋子，均只以袋口打结为封装，而一名名骑手过来比对信息后都是拿了就走，习以为常。

对此，骑手小陆表示，如果是有封签的外卖，封签出现了破损，自己会提醒商家，不承担这个说不清的责任，但如果是没有封签的外卖，那还是按老样子送，毕竟也没有规定商家必须要用封签。

据了解，上述提到的《管理办法（试行）》同时还有这样的规定：未使用食安封签的餐饮外卖食品，消费者在当场签收时发现食品受到污染，或签收后发现食品受到污染的，实行餐饮服务提供者首负责任制。

记者注意到，2020年同时发布的《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》，其中有提到订书钉、透明胶等简易封签方式，在发生外卖纠纷时，这类简易封签方式是否全程完好且足以避免骑手直接接触到食品，分别对应“没有使用食安封签”和“使用封签不当”的不同的处理规定条目。

行业呼吁

消保委：消费者要重视“外卖封签”

对于食安封签的使用，上海市消保委表示——食安封签有助于保障食品安全、明确食安责任、增加消费者的信任。我们呼吁消费者多多关注食安封签，鼓励消费者优先选择使用食安封签的外卖商户，通过消费者“用脚投票”，推动更多的商家使用食安封签，从而提升上海的餐饮食品安全水平，更好地保障食品安全，保护消费者合法权益。