【问答】阳澄湖大闸蟹即将开捕，那沪产大闸蟹品质怎样、何时...

问：阳澄湖大闸蟹即将开捕，那沪产大闸蟹品质怎样、何时可购买?

答：2021年阳澄湖大闸蟹将于9月22日开捕，那市民关心的沪产大闸蟹品质怎样?据悉，上海本地大闸蟹六成以上是“江海21”品种。它是由上海海洋大学历经近20培育的科研成果，不仅具有生长快、规格大、产量高等特点，与市面上的其他大闸蟹相比，重量更重吃起来“更带劲。

现在上海大闸蟹已经形成“四足鼎立”加“两翼齐飞”。“四足”是指浦东大闸蟹、崇明清水蟹、松江黄浦江大闸蟹和宝山长江口大闸蟹，“两翼”是指青浦和金山的大闸蟹。目前，松江和青浦的部分大闸蟹开始少量上市，等到10月下旬便是最好吃的时候。

浦东大闸蟹：鲜、甜、香、肥

浦东大闸蟹就是中华绒螯蟹“江海21”品种。除了“长腿”，浦东大闸蟹还有“青背、白肚、金毛”的典型特征，口感更是鲜、甜、香、肥。

为什么浦东大闸蟹的口感如此上佳？秘密就藏在水产养殖基地的蟹塘里。据介绍，除了种源好，精心养殖也是关键。每个蟹塘内近一半面积都是水草，水草密度大，且都经过严格配比后投入蟹塘，工人则每天管理水草，确保水草丰盈。同时，基地坚持深水养殖，每个蟹塘水深约1.5米，这也意味着大闸蟹的生长环境更佳，能吸取的营养也更丰富。

不仅生长环境优质，浦东大闸蟹吃的也十分“高端”，螺丝、南瓜、玉米、黄豆、胡萝卜等，“荤素搭配”让大闸蟹们长得青壳白肚、腿长腮净。

购买渠道：上海塘之趣水产养殖有限公司

地址：浦东新区新场镇航三路3188号

选购方式：市民可在十一之后自行前往基地订购 亦可添加塘之趣微信号：15618617471咨询产品或进行订购。

崇明清水蟹：活水养蟹

清水蟹是崇明的特色招牌之一，也是选育“江海21”品种，蟹塘更是采用“活水养蟹”的新模式，所以清水蟹的个头越长越大。捕捞上来的每一只蟹，都经过了严格的活力测试与完整度检查，再按照”青背、白肚、利爪、金须“的标准进行挑选。

一方水土养一方蟹。崇明清水蟹水源地位于长江入海口，咸淡水源交汇，造就了崇明清水蟹独特的口感。饱满丰润的蟹黄、软糯香稠的蟹膏、雪白细腻的蟹肉，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是难得的水产佳品。

选购方式：可关注崇明米道公众号，或登录随申办市民云——崇明区旗舰店，随时随地选购当季时令最正宗崇明优品。

浦江大闸蟹：住别墅的大闸蟹

青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮横行快，公蟹大螯厚重而有力……这些特点让浦江蟹在外观上有很强的辨识度，也是浦江大闸蟹的“身份证”。

养殖如此优等的黄浦江大闸蟹，秘诀究竟是啥？一方水土养一方蟹。依托黄浦江畔水净、土净、气净的天然地理优势，全部引用黄浦江上游天然活水，过多年的技术研发，形成了“稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饲料，不用药物”的大规格河蟹池塘生态养殖技术，成功恢复了松江名产黄浦江大闸蟹。

由于今年高温天少，大闸蟹的长势比较好。但现阶段味道还不够肥美，再长一个月，等到10月下旬，膏也肥了，黄也满了，那就是最好吃的时候。相比阳澄湖大闸蟹早早上市，浦江蟹每年都显得“不忧不急”，长完个子开始长肉，吃得也格外“精致”。

选购推荐：大泖牌黄浦江大闸蟹喊你来尝鲜

地址：松江区南青路254号直销店、文涵路470号直销店9月15日首发，更多信息请关注“大泖牌黄浦江大闸蟹”公众号或致电咨询

联系电话：13611628266 ，15216803454  ，57762606

长江口大闸蟹：古法养殖

宝山区罗泾镇，有一个村叫海星村，地理位置靠近长江口，村里的沪宝水产基地是市北地区最大的标准水产养殖基地，养殖的中华绒鳌蟹连续七年获得“王宝和”杯全国河蟹大赛评比金蟹奖。

例如宝山区沪宝水产养殖场，采用池塘大棚等古法养殖养蟹技术，提高池塘水温，促使大闸蟹提前进入生长期。从元月份开始，将大棚内池塘水温提高了5-8摄氏度，确保大闸蟹能在冬天安全生长。大闸蟹在温室内培育3个月左右，可将生长期大大提前。

选购推荐：沪宝水产合作社

地址：宝山区罗泾镇新川沙路25弄70号

联系电话：66876116

青浦蟹：添加天然饵料

秋意正浓蟹正肥，又到了大闸蟹个个膏红脂满、香甜可口的时节。中秋前夕，青浦地产大闸蟹蜕壳期已经结束，母蟹陆续成熟，开始少量上市，预计今年产量较往年更高，亩产超过200斤。

近年来，青浦地产大闸蟹不仅严把种源质量，还注重生态养殖技术，让青浦地产的大闸蟹个个体大肥美，品质越来越好。再过几个星期，本地蟹会大量上市，市民就可以品尝到家门口的大闸蟹了。

例如淀山湖拥有国家二级水质，每年孕育出的大闸蟹，美味程度不逊色于阳澄湖大闸蟹。而且淀山湖的蟹吃螺蛳、小蚌等天然饵料为生，肚白壳黄、四肢粗壮、膏红肉鲜、肉质饱满。当地人说淀山湖蟹蟹肉香甜，连醋都可以免了，直接入口，就能满嘴留香了。

选购推荐：上海睿婕水产养殖专业合作社

地址：浦区练塘镇联农村4联106号（青嘉联池公安检查站西南侧）

联系方式：黄经理  13917254467、13916308469

更多详情可关注：青浦三农

金山大闸蟹：清水有机养殖

在金山枫泾，大闸蟹养在清水塘里，吃煮熟的紫薯、木瓜长大。它们个个身材健硕，十分活跃，青青的蟹壳配上白白的蟹肚，张牙舞爪起来颇有气势。

开太鱼去年就养殖了1000亩水域的大闸蟹，采用独创的仿海水驯化池，对大闸蟹进行育肥和磨白，需养足270天才投入市场，往年价格预计一只3.5两左右的在58元。

另外开太鱼农场的大闸蟹还有一股独特的青草香味，据介绍，在养殖大闸蟹产量稳步提升的同时，“品质”是蟹农最为关注的，而这股水草的清香味则是“清水有机”大闸蟹最直观的特点。想要品尝美味的市民可以关注“开太鱼文化”微信服务号或直接淘宝搜索“开太鱼文化”进行购买。