不输“网红月饼”！这个职工食堂里的月饼很用心

临近中秋，月饼进入热销期。对于久事公交巴士三公司食堂的大师傅陆浩杰来说，也进入了一年中最忙碌的时节。每天早上4时，他就要从家里出发前往双流路单位，带领食堂人员赶制鲜肉月饼。从上世纪90年代开始，他研制的鲜肉月饼不仅成了公司职工们的最爱，也吸引了不少附近居民和外单位人员前往订购，从每天供应1500个增长到3500个，仍供不应求。这几天，他总想着早一点到单位，做出更多的月饼。不过，受到人手限制，食堂也不时采取限购措施。

第一炉月饼9时出炉

尽管职工食堂的第一炉月饼要到上午9时才出炉，但是8时多，就有职工在食堂排队等候。“这么大的月饼，一个才卖5元，比外面实惠多了，味道也很好，放进冰箱里再取出也皮酥肉鲜，不输外面的网红店。”当天休息的公交驾驶员刘师傅一早也赶来排队，准备多买一些送给亲朋好友。“越临近中秋，越供应紧张。”刘师傅笑言。

仔细端详，陆师傅的“鲜肉月饼”给人的第一印象就是“大”，无论是外形还是馅料，都比市面上销售的鲜肉月饼要大三分之一，看上去就像一个“肉包子”。“当初食堂里试着做鲜肉月饼时，可不是为了卖得多，而是要让职工们在最短的时间内吃饱，不影响工作。”初衷很朴实，但陆浩杰的手艺却一点也不马虎。作为如今职工食堂中为数不多的国家二级点心师，他的“鲜肉月饼”不是名师所授，却是在学习的基础上自我创新。

图说：陆浩杰（右一） 采访对象供图

多次改良自创月饼满足职工的胃

1982年，20岁的陆浩杰从学校毕业后，进入了当时的公交四场食堂工作。为了丰富职工餐饮，他先后参加了多次专业培训，并在1992年取得了国家二级点心师的职称。在陆浩杰的心里，他追求的也很简单，就是管好职工们的胃。“当时的培训让我受益匪浅，给我们上课的有沈大成、人民饭店的一批名师，没有他们的传授，就不可能做出让职工满意的饮食。”

陆师傅说，上世纪90年代初，食堂里也供应月饼，但是只有百果一种，于是就有职工提出“为啥不做些鲜肉月饼”。为了满足职工们的需求，陆师傅开启了自己的研发之路，鲜肉月饼得有配方，他想到了在点心店工作的同学。在反复尝试七八次后，才完成了口味的定型。

20多年来，虽然市面上的月饼口味推陈出新，但陆浩杰的鲜肉月饼却从没有被大家吃腻，名气反而越来越响，不少外单位的人员和附近的居民也纷纷前来采购。每年临近中秋的前后一个月内，就算食堂全部人马出动，也无法满足各方需求。

职工的称赞最有成就感

有趣的是，陆浩杰对自己的鲜肉月饼配方从不保密，只要有人提出需求，他总是倾囊相授，但是却很少有人能做出他的味道。他解释说，一个好的鲜肉月饼，一是真材实料，二是一定要严格按照配方。“馅料的猪肉必须是夹心肉，还要加入盐、姜、胡椒粉、糖、老抽等各种调料，搭配比例也不能改，否则就会变味。”至于月饼放进冰箱后，依然皮酥肉鲜的秘密，他说，是源于一次做酥皮时猪油不够了，于是加入了一些素油。“没想到这批月饼烘烤后，口感更加酥脆，经过不断试验，确定当猪油和素油的比例为3比1时，外皮的口感最佳，而且不怕冷藏，新鲜依旧。”陆浩杰说道。

由于丰富的菜品和优惠的价格，食堂吸引了不少附近单位的白领前来搭伙。记者了解到，仅双流路一个食堂，每天就达近1000人。陆浩杰感叹说，明年自己就要退休了，希望站好最后一班岗，让职工安全又美味地用餐，“每次看到职工们就餐后满足的样子，就特别有成就感。”

新民晚报记者 任天宝 通讯员 黄罗成