中秋临近 上周末盒马上海地区每天销售的现烤月饼量达到了5...

图片/受访者供图  制图/张继

临近中秋，阿姨爷叔们热情高涨去老字号门前排队买鲜肉月饼的时候，还有很多“懒人一族”在家里点点手机，等着鲜肉月饼送上门。

顾客的热情如此高涨，新零售平台也致力于填补现烤月饼零售外卖的空缺。今年顾客线上线下逛盒马时，可以看到十来种口味的现烤月饼，囊括本地经典、外地风味、中西合璧、创意网红……上班太忙没空排队，阴雨天气“家里蹲”，都不妨碍花样丰富的现烤月饼热乎乎送到家。

“内容最复杂”月饼，配料达十多种“很够味”

近年来，上海冒出了许多“串串”主题的餐厅，而现在“冷锅串串”进月饼了。

爱在盒马上买东西的小朱最近想给家里人买点月饼，点开相关页面，一眼就看到了一种醒目的新款“藤椒味牛肉月饼”，饼身上印着一只红色的卡通牛，下面的说明性小字写着“将四川冷锅串串包进月饼里”。喜欢藤椒味也喜欢冷锅串串的小朱立刻把这款月饼加入购物车。

“冷锅串串味”月饼是什么样的？配料之丰富多到令人惊奇：牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮里还揉入了香辛料……配料如此丰富，要把它们全部包进月饼也颇费功夫，酥皮包裹时不捏褶，技术难度大，收口要光洁且不漏馅，敲章时力道要拿捏好，保证每个月饼的形态统一。

记者也尝试了一下这款月饼，虽然看似“重口味”，但也只是微辣，牛肉与各种原材料融合，口感层次丰富，外皮则保留了传统苏式月饼的酥软，总之“很够味”。

各地特色风味多多，经典“鲜肉月饼”仍吃香将各地特色风味加入月饼的还不止这一款“新奇特”。

针对怀旧型用户，盒马携手沪上老字号企业悦来芳、德兴饭店，分别推出联名款咸蛋黄鲜肉月饼、牛肉月饼，同时还上架了玉佛寺的净素月饼，让原本需要排队3小时才能买到的素月饼，缩短到30分钟即可配送到家享用；大闸蟹鲜肉月饼，今年还出了和上海海港足球俱乐部的联名款……

由于口味丰富，在月饼评论区，有顾客表示自己将所有的口味都买了一遍，并将芥末三文鱼月饼列为自己的NO.1，称芥末和三文鱼为“灵魂CP”。这款月饼最早在2019年推出，今年是作为响应消费者呼声而回归的“返场款”，所用的是智利太平洋鲑鱼，也就是真正的三文鱼，搭配日式芥末，颇为“中西合璧”。

还有的顾客表示最喜爱云腿肉松月饼，选用云南火腿的这款月饼融汇了苏式月饼和滇式月饼的精华，“甜党”和“咸党”不用再争了，鲜甜鲜咸的奇妙口味来了。

上周末，盒马上海地区每天销售的现烤月饼量达到了50000只，常常都是一整盘烤盘推出后，取完月饼，紧接着把月饼胚放上去继续烤下一轮。尽管口味众多，但“销量王”依然当仁不让是老大哥鲜肉月饼——每天可以卖出10000只。

现烤月饼送到家，要先经历“路考”测试

过去，现烤月饼鲜有做外卖的，正是因为现烤鲜肉月饼有着“易碎”“赏味期限较短”等特点，对配送要求极高。

而为了让苏式现烤月饼能方便送到家并保持美味，盒马所有的现烤月饼都要通过配送“路考”测试，在研发测试阶段会将烤好的月饼安排骑手小哥带到路上“蹓跶一圈”，根据酥皮的表现进行不断调试，确保送到消费者手上的月饼，要达到“皮不碎，馅不露”的状态。

此外，每年现烤月饼的酥皮都会像手机新品一样做迭代升级：从单个样品制作到工厂量产，会根据当年的气温变化，对糖、油、水的配比做精细调整。