馋！这种“微型河鲜”正肥美，松江人不吃它，就不算过春天！

在江南水乡，对春天的感知，是田间地头的一片嫩绿，也是暖意荡漾的一江春水。“菜花蚬子清明螺”，阳春三月，油菜花烂漫盛开，遍地金黄。此时，河湖里的蚬子也格外肥嫩，正是松江人品尝这种“微型河鲜”的最佳时机。

作为时令春鲜，蚬子价格便宜，可炒可煮汤，佐酒下饭皆宜。汪曾祺先生在记录故乡美食的文章中提到过蚬子，他写道：“蚬子是我所见过的贝类里最小的了，只有一粒瓜子大。蚬子是剥了壳卖的，这种东西非常便宜，为小户人家的恩物。”自家改善伙食，物美价廉；用以待客，亦不失礼数。

洁白的手剥蚬子肉，可伴鲜嫩的“二月韭”炒（相关链接：春菜遇上河鲜！这道松江“春日至味”，让春天在味蕾上起舞）。

还有一种松江本地做法，是配上春笋片与暴腌的雪里蕻一起炒，这“春季三鲜”荤素调和，香气飘溢、汤色如乳、鲜味纯正，虽是一道简单易做的家常菜，但美味毋庸置疑。

春风沉醉的夜晚，炒一盘蚬子肉，酌一壶新酒，意犹未尽。

咸香脆爽满口鲜，这道菜好吃得不得了，你想试试吗？来跟小松一起学吧！

雪里蕻春笋炒蚬子肉

食材:雪里蕻200克、蚬子肉100克、春笋100克、红椒20克

调料:高汤100克、猪油100克、盐2克、鸡精3克

制作过程

1.雪里蕻炒之前，要加盐暴腌；

2.雪里蕻充分揉捏后，用重物压1小时，暴腌可将雪里蕻的辛辣味和苦味去除；

3.蚬子要先养干净，冷水下锅，加黄酒焯水；

4.待蚬子张开壳后捞出洗净，将蚬子肉剥出；

5.暴腌好的雪里蕻，挤去多余水分，切成末；

6.切一点红椒末配色；

7.春笋切片加盐焯水；

8.猪油在锅中烧热后，先煸香雪里蕻；

9.蚬子肉和春笋片一起下锅翻炒，加高汤、盐、鸡精调味；

10.稍微煮一会儿就可以出锅了。

烹饪小贴士

雪里蕻需要腌制才能去除本身辛辣味和苦味，腌制暴腌菜盐每斤6克左右。

雪里蕻腌制前可以先洗净晾晒，可去除多余水分，且腌制时不易破碎。

腌制时不可心急，轻柔慢搓，待菜杆菜叶熟透，变成深绿色后，用重物压1小时就可以食用。

蚬子焯水需要冷水下锅，受热后壳就会张开；热水直接下锅，壳容易紧闭。

炒制时间不宜过长，要保持雪里蕻口感爽脆。