熊爪咖啡开到南京路步行街啦 店内残障员工比例控制在50%...

熊爪咖啡入驻南京路步行街具有标志意义

创意递送饮料服务是熊爪咖啡吸引顾客的特色

继永康路店、浦东店后，春节前夕，熊爪咖啡在上海的第三家店开在了南京路步行街世茂广场L3楼。试营业首日，永康路店的店长莹莹以“教练”的身份参与到日常营运中。

记者获悉，今年熊爪咖啡预计在全国范围内开出100家店，其中初步预计开在上海的门店将超过25家，之后即将在M 50创意园区亮相的新店也将探索全新的“店中店”模式。

入驻南京路步行街具有标志性

熊爪咖啡“三号店”就开在世茂广场L3层，虽然不在楼层的“黄金位”，但上午开业不久，熟悉的水泥墙前就迎来了不少顾客。

和二号店一样，这家新开的熊爪咖啡采取的也是电子屏叫号的模式，灰墙上较大的洞口主要用作外卖窗口，小洞口前则还是“爪爪”驻守。工作人员还会定时来给“爪爪”消毒，此时乖巧的熊爪便会更多地伸出洞口，让工作人员在手心、手背上都喷上消毒液。

记者采访数位正在等候咖啡制作的消费者了解到，他们大多都是来自附近商户的工作人员以及周边写字楼的白领，此前就听说了“熊爪”要开在这里，这天特地赶来尝鲜、捧场。“开到人民广场真好，不仅能让我们喝到好喝又不贵的咖啡，也说明这样一家公益咖啡店正发展得越来越好”，在附近上班的周小姐表示。

而在点单的小程序上也有不少新品上线，除了此前已亮相浦东店的桃胶燕窝特调咖啡，人广店还“上新”  了包括Spring Break春季限量款特调、Heart Beat人广春季限量特调咖啡等新款咖啡。

“一号店”店长已成“咖啡教练”

咖啡店外，记者还注意到了几位聋哑人顾客，他们带着鲜花、捧着咖啡站在角落，安静地打着手语交流。

前来现场帮忙的熊爪咖啡联合创始人王海青告诉记者，这几位都是永康路店店长莹莹的好朋友，这天特别来给她加油鼓劲。而随着咖啡店走上正轨并逐步拓展开店，莹莹的工作正越来越多地向“教练”的身份倾斜，“莹莹一早就来了，试营业第一天要做一下口味测试等等。她还是我们一店的店长，不过现在主要精力已经放在‘带徒弟’上了，其实我们很多咖啡师的拉花技能都是她教的。”

记者获悉，目前熊爪咖啡共有15位员工，其中7位是残障人士，年后还将有6位小伙伴入职，残障员工比例基本会控制在50%以上。

“目前我们的内部流程也在不断调整，每家咖啡店的人员配比也在优化”，王海青说，从最开始一家店需要4-5名员工，目前一家进入稳定期的熊爪咖啡店的员工数量可基本控制在2-3人，“比如我们开在浦东的二号店，一天的咖啡供应量在150至200杯左右，聋哑咖啡师制作咖啡，普通员工在负责‘爪爪’的工作时，也能帮忙负责贴标签等小工序。”

四号店将首次探索“店中店”模式

随着人广店启动试营业，熊爪咖啡在上海的第四家门店也即将在M 50创意园区亮相。据王海青透露，继沿街店铺、购物中心门店后，四号店将首次探索“店中店”的模式。新店将设于园区内一个大型玩具店中，店铺面积扩大至近100平方米，除了正常的门店运营，还将作为员工的培训基地。

“其实自永康路店开张后，我们也陆续收到了不少大型企业的邀约，希望我们入驻他们旗下一些大面积的集合店。”王海青告诉记者，除了希望在营运模式上进一步创新，熊爪咖啡在未来的扩张中也将在产品研发上进一步发力，“其实在开第一家店前，我们就储备了近100款饮品。今年我们预计在全国范围开出100家门店，也会根据季节时令和各地口味的不同陆续上新。”

记者获悉，作为熊爪咖啡的“起点”，熊爪咖啡依然会将“大本营”放在上海，今年的100家门店计划中，约有25家以上落户申城。