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烟台开春第一“鲜”,说的是哪几“鲜”?-全球要闻

来源: 烟台日报传媒集团 时间: 2023-02-14 09:31:13


(相关资料图)

在烟台,要说开春第一“鲜”当然是指海鲜。烟台属于北方,立春过后,气温仍然忽冷忽暖,目前土壤温度还达不到蔬菜生长要求,发芽蔬菜一般要等到三、四月份才能上市。只有海鲜,当冰雪稍融、温度稍暖时,它们就迫不及待地来到近海岸寻觅食物,给渔民带来了捕获的良机,也给市民送来了开春第一“鲜”!

说是开春第一“鲜”,可是你知道么,这第一“鲜”并不是指一种海鲜,而是立春后捕捞的多种海鲜,统称为第一“鲜”。下面就跟记者来市场了解一下,看看立春之后,烟台都有哪些“海鲜”?

“今年春节过得早,所以开工也比较早。往年都是二月份过春节,过了春节一般都是三月初才出海捕捞。这是昨天出的海,收获还不少,最多的就是梭鱼,小点的批发13元一斤,大的三四斤左右的15元一斤。”九田市场里的批发商刘经理介绍。

为什么立春后大家会选择吃梭鱼呢?因为冬季海水温度较低,梭鱼会潜入深水越冬,过冬时梭鱼很少进食,开春后水温上升,梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食,此时节的梭鱼因为进食物少,刚苏醒过来,所以没有腥味,鱼肉紧实。可以说在立春后是烟台人最喜爱吃的一种鱼,有些酒店为了迎合顾客的喜好,特意策划出了梭鱼宴来吸引市民。

现在的海鲜市场可谓“鲜味”充足,记者发现了好多开春第一“鲜”。兴泺祥的黄经理介绍,他自己当年就是干捕捞的,而且一干就是10多年,九田市场成立后,他就在这里一直经营水产品。黄经理说:“在养殖业不太发达的80年代,老烟台人一般吃的最多的开春第一鲜有桃花虾、爬虾、桃花蛸、海怪、嘎嘣虾、海虹、海蛎子、梭鱼等等,因为这些海鲜都是海里野生的,它们在立春后,气温稍微升高时,它们属于第一波十分活跃游动起来的海产品,而且价格便宜,所以一直以来都深受老百姓的喜爱” 。

在一个零售摊位,摊主正在从贝壳里往外扒拉着海怪,说起海怪,在烟台可谓无人不知,因为它长相怪异,既不像蟹也不像虾,没见过它的人第一次看见还有点吓人,可就是这样的一种“怪物”,每当立春过后,烟台人就会把它捧为开春第一“鲜”。海怪是烟台人以及胶东人对它独有的称呼,它的学名叫寄居蟹。之所以叫它寄居蟹,是因为它从小就蜗居在海螺贝壳里,一直生长3到5年才能长成。

“烟台人吃海物不太喜欢吃深加工的,大多数人喜欢吃原汁原味,做法也简单。比如海怪就是其中的一种,买回家后用水冲干净,加少许盐上锅蒸熟即可,身子发软的部位不好吃,主要吃它硬壳里面的肉,刚出锅的海怪,扒开硬壳,露出里面的肉,雪白嫩滑,要是再蘸点醋,那滋味可与大龙虾媲美!”九田市场一位买海怪的市民热情地说。

“烟台人买海怪一般都是一买三五斤,我这一早晨卖了二三百斤了,个大的卖35元一斤,小的卖28元一斤。”摊主一边忙着给顾客称海怪,一边介绍着。“海怪只有在春季才好吃,过了这个季节就不好吃了。”买海怪的市民说,海怪上市时间非常短,每年只有二、三月份是最佳时间,过了这个时间,气温升高后,再吃它就会发腥,肉也不肥了。

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