新春走基层丨农贸市场灌肠生意红火 春节传统菜肴受青睐

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随着春节的临近，不少市民已经忙着为过年做准备了，而灌肠作为龙口老百姓新春餐桌上的一道传统菜肴，自然是必不可少的。眼下，不少市民已经张罗着灌肠和晒肠了，各个农贸市场和肉店也热闹起来了。

近日，记者在龙口市嘉元农贸市场看到，几家肉摊旁早已挂上了成串的灌肠，墙壁上张贴着“灌肠加工”的字样，不时有市民上前询问灌肠的行情。

绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成，部分肉摊商贩将才灌制完成的灌肠摆在门前晾晒，吸引顾客。不同于往年，今年节前猪肉价格比较“亲民”。肉摊老板刘先生告诉记者，春节即将到来，这两天过来买肉做灌肠的市民一下多了起来，前期肉价下降不少，这几天也是一天一价，但是涨幅不大，这两天猪肉价格都在十三、四块左右，而且一天就能卖几百斤。

“因为家里的孩子都喜欢吃灌肠，每年春节前我都会来灌些，今年灌肠比较晚，不能再拖了，趁今天有空我先整十斤现成的灌肠给孩子尝尝，过几天再来买肉灌点。”市民张淑芬说道。

“想要灌出好肠，必须使用好料，在原材料上下好功夫，制作出的灌肠肯定差不了。”肉摊老板曲建龙向记者介绍灌肠技巧，他说，肉的选择是其中一项要点，在选肉时要注意肥瘦搭配，新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳，瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后硬邦邦，影响食用的口感，肉要先切块，不要用绞肉机直接绞碎了再灌，这样虽然省事，但味道一定会大打折扣。”

据了解，现灌的肠成品往往比较湿，需要顾客拿回去自行晾干，一般要一个星期左右，如果着急吃，可以直接从肉铺选择成品，回去直接蒸熟了吃。

“每年春节都会灌肠，自己买的肉灌肠经济实惠，吃得也更安心。”市民姚小娜告诉记者，肉肠端上餐桌，这年味也就浓了起来。