食安讲堂：了解液体乳 让营养“更好吸收”

授课专家：

四川省食品检验研究院副主任药师周佳

四川省食品检验研究院高级工程师王健

(相关资料图)

液体乳，既是我们早餐中重要的健康饮品，也是春节期间探望亲朋好友的绝佳选择。《中国居民膳食指南（2022版）》推荐每人每日摄入300～500g乳及乳制品（约为1杯牛奶的量）为宜，无论是老人还是小孩，都喜欢简单又方便、有营养又特别好吸收的液体乳。

四川省市场监管局发布2023年春节食品安全系列消费提示，邀请食品安全专家，为消费者分享液体乳的健康消费小知识。

液体乳有哪些分类？

液体乳是优质蛋白和钙的重要来源，产品看起来五花八门，但归纳起来其实就灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳这几类，他们在原料、工艺和执行标准上的差异也都比较明显。

灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。市售的灭菌乳应符合《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）的规定。

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，不包括高温杀菌乳、巴氏调制乳。市售的巴氏杀菌乳应符合《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的规定。

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者复原乳为主要原料，添加其他原料或视频添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。市售的调制乳应符合《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）的规定。

发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成pH值降低的产品；风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，不包括现制现售酸奶。市售的发酵乳应符合《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的规定。

如何选购液体乳？

购买途径多留意——各种液体乳储运条件不一样，正规的大型市场和网购平台管理水平较高，更能保证储运条件，同时货源渠道更加规范。

小型超市选购液体乳时，注意检查外包装是否破损泄露，是否有胀袋现象。同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期。第三方网购店铺优惠多，但低于正常价格太多的乳制品，就要留个心眼。如果是临期产品促销，一定记得在保质期内喝完。

产品选择要谨慎——乳糖不耐受人群由于体内缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能会出现胀气、腹泻或腹痛等现象，这类人群选择发酵乳更合适。

低脂或脱脂奶对高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重的人群来说是较好的选择，补充优质蛋白质及钙等营养物质的同时可以减少脂肪的摄入，但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。

对于乳蛋白过敏人群，若食用了乳制品，可能会出现一些不良的胃肠反应、皮肤瘙痒、轻微的头痛、头昏等症状，严重的时候甚至可能会失去意识。因此，一旦确诊发现自己对乳蛋白过敏，就一定要“忌口”远离过敏源，不要拿生命安全去做尝试。

如何储存液体乳？

购买液体乳后务必按产品标签进行储存。巴氏杀菌乳、“活菌”发酵乳保质期较短，一般为2～30天，购买后应冷藏，并在保质期内食用。

若不具备适宜冷藏条件或需要携带外出的消费者，最好不要选择该类产品。经过热处理的发酵乳、灭菌乳等可在常温下存放，保质期一般不超过六个月，开封后尽快食用，未食用完的产品一定记得密封后冷藏保存。（消费质量报全媒体记者 王钰）

编辑：张可 校对：申涵兮 审核：开永丽

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